Recette d’achards aux légumes malgache

L’achard est incon­tour­nable pour accom­pa­gner les plats tra­di­tion­nels dans de nom­breuses cui­sines, telles que la cui­sine créole, la cui­sine indienne et celle de Mada­gas­car. En effet, l’achard de légume est une recette peu cou­teuse et facile à faire. On peut le concoc­ter de nom­breuse façon avec de nom­breux légumes de votre choix. Que ce soit avec des carottes, de choux blancs ou des choux rouges ou un mélange entre les carottes, les choux blancs et les hari­cots verts. Pour le réa­li­ser, il vous faut seule­ment quelques légumes et quelques épices pour ajou­ter de la cou­leur et du par­fum à votre recette. Dans notre article, nous allons vous four­nir quelques recettes d’achards aux légumes mal­gaches. Décou­vrons alors ces dif­fé­rentes recettes.

Recette de l’achard de légumes

Une salade de légume semi-cuit. Une recette de cru­di­té facile à réa­li­ser et peu cou­teuse.

Les ingrédients :

Pour concoc­ter cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 petit chou blanc ;
• 5 carottes ;
• 200 g de hari­cot vert ;
• 2 gros oignons rouges ;
• 1 cuillère à café de cur­ry ;
• du jus de citron ;
• du sel ;
• du poivre ;
• de l’huile ;
• du piment (facul­ta­tif).

Les ustensiles à utiliser

• un cou­teau,
• une râpe ;
• une cas­se­role ou un wok ;
• une spa­tule ;
• un sala­dier.

Étape de préparation

1. Pour com­men­cer, net­toyer et hacher les carottes et le chou.
2. Ébou­ter et cou­per les hari­cots verts.
3. Pre­nez une cas­se­role et por­tez 2 litres d’eau à l’ébullition puis salez.
4. Ver­sez ensuite les carottes et atten­dez une minute envi­ron avant d’ajouter les hari­cots verts.
5. Au bout d’une minute, ajou­tez le chou blanc.
6. Arrê­tez ensuite le feu et égout­tez le tout.
7. Émin­cez ensuite les oignons.
8. Dans un wok, faites chauf­fer de l’huile et faites mijo­ter les oignons.
9. Ajou­tez ensuite le cur­ry puis remuez jusqu’à ce qu’elle devient trans­lu­cide.
10. Ver­sez ensuite les légumes déjà égout­tés et remuez sans dis­con­ti­nuer.
11. Lorsque le temps prend la cou­leur jaune, versez‑y du citron. Saler puis poi­vrer.
12. Bien mélan­ger. Lorsque c’est bon, vous pou­vez ser­vir votre achard de légume mal­gache.

Salade de carotte

Une autre recette d’achards de légume, mais avec seule­ment de la carotte. Cette recette est facile à réa­li­ser.

Les ingrédients :

• ½ kg de carottes ;
• 2 gros oignons ;
• du per­sil ;
• des grosses tomates ;
• du vinaigre ;
• de l’huile ;
• du poivre.

Les ustensiles à utiliser

• un cou­teau,
• une râpe ;
• une spa­tule ;
• un sala­dier.

Étape de préparation

1. Lavez et éplu­chez les carottes puis râpez-les avec une man­do­line ou taillez-le en julienne.
2. Émin­cez ensuite les oignons déjà éplu­chez.
3. Pre­nez un sala­dier, faites la vinai­grette.
4. Mélan­ger ensuite les oignons, les tomates, ain­si que les carottes râpées dans le sala­dier.
5. Bien remuer afin de bien mélan­ger la pré­pa­ra­tion.
6. Lais­sez repo­ser un peu avant de le ser­vir.

Recette de salade de choux rouge

Une autre recette d’achards de légumes. Idéale pour faire une entrée, mais se mange aus­si pour accom­pa­gner des mets. Voi­ci com­ment le concoc­ter.

Les ingrédients

Pour le réa­li­ser, vous n’aurez besoin que de quelques ingré­dients au quo­ti­dien facile à trou­ver sur le mar­ché. Ce sont :

• 1 chou rouge ;
• 1 gros oignon ;
• 1 botte de per­sil ;
• 1 pin­cée poivre ;
• 1 citron ;
• Du sel.

Les ustensiles à utiliser

• un cou­teau,
• une spa­tule ;
• un sala­dier.

Étape de préparation

1. Com­men­cez par laver le chou rouge.
2. Enle­vez la pre­mière feuille, puis hachez-le fine­ment.
3. Éplu­chez ensuite l’oignon et émin­cez-le.
4. Lavez et cou­pez fine­ment les per­sils.
5. Cou­pez le citron en deux et pres­sez le jus dans un sala­dier puis réser­vé.
6. Pré­pa­rez la vinai­grette avec de l’huile de noix et le jus de citron.
7. Salez puis poi­vrez avant de ver­ser tous les ingré­dients dans le sala­dier.
8. Mélan­gez-les avec des cou­verts à salade.
9. Réser­vez au frais, jusqu’au moment de le ser­vir.

Quelques conseils

• Pour cette recette, ajou­ter un peu de sucre a la vinai­grette pour adou­cir son aci­di­té.
• Il est aus­si pré­fé­rable de man­ger cette salade crue.
• Si vous sou­hai­tez revi­si­ter cette salade, vous pour­rez ajou­ter d’autres ingré­dients avec votre recette telle que du fro­mage, du maïs doux, de la char­cu­te­rie, de la mayon­naise et un peu de mou­tarde.

Comment déguster les achards de légumes ?

Les achards de légume se mangent géné­ra­le­ment avec diverses grillades comme le masi­ki­ta, le samos­sa, les pako­pa­ko. Asso­cier avec un peu de piment, c’est encore meilleur. On peut aus­si ajou­ter un peu de sauce à l’ail dans cer­taines recettes.

On le mange aus­si avec du pain en sand­wich que l’on appelle dans le pays « mofo lasa­ry ». Une sorte de col­la­tion très appré­ciée par les enfants. Il peut éga­le­ment se man­ger comme condi­ment avec du riz et quelques mets salés. La plu­part du temps, il est aus­si ser­vi en entrée ou on le sert avec le fameux « com­po­sé ».

Pour épa­ter vos convives alors, vous avez une mul­ti­tude de choix entre ces dif­fé­rentes recettes d’achards légumes à la mal­gache. N’hésitez pas donc à le repro­duire chez vous.