Recette de samossa comme à Madagascar

Le samos­sa est une recette d’origine indo-pakis­ta­naise. C’est un petit chaus­son frit en forme de tri­angle. Il est far­ci par de la purée de pommes de terre épi­cée ain­si que de la viande hachée. En effet, cette recette est une spé­cia­li­té indienne, mais revi­si­tée par les Mal­gaches et est deve­nu aujourd’hui un des amuse-bouche les plus pri­sés de la grande île.

En effet, en I^nde, cette recette est pro­po­sée dans les street Food. On peut faci­le­ment les ache­ter dans les mar­chés locaux sur­tout au Nord du pays. À Mada­gas­car, c’est pareil. Vous pour­rez ache­ter ces samos­sas à chaque coin de rue, dans les street Food, dans les bars et même dans cer­tains res­tau­rants qui vendent les spé­cia­li­tés de la grande île.

À Mada­gas­car, cette recette est réa­li­sée soit avec de la viande hachée et des oignons, soit avec des pois­sons. On le sert géné­ra­le­ment avec de la salade ain­si que du piment ou avec de l’achard de légumes.

Son gout est déli­cieux et il est crous­tillant de quoi vous faire réga­ler lors du gou­ter. Cer­tains com­mer­çons change le far­cis de ce der­nier en pommes de terre et du poivre avec quelques herbes de cibou­lette. Le gout n’est pas le même que celle faite avec de la viande hachée et celle avec du pois­son, mais reste déli­cieux si bien assai­son­ner.

Comment réaliser la recette de samossa facile à réaliser à la maison

Les samos­sas sont des pro­duits omni­pré­sents dans les menus des res­tau­rants sur­tout dans les res­tau­rants indiens. Tou­te­fois, on le retrouve aus­si dans nom­breux pays comme à Mada­gas­car. Dans ce pays, la manière de cui­sine cette der­nière est assez dif­fé­rente de celle de l’I^nde, mais elle reste tout à fait savou­reuse et crous­tillante. Pour réa­li­ser cette recette, il vous fau­dra d’abord pré­pa­rer la patte avant d’attaquer la farce et les accom­pa­gne­ments.

Voi­ci d’ailleurs une guide pour vous aider à réus­sir cette recette de Samos­sa ou « sam­bo­sa ». Pour com­men­cer : pré­pa­rer la pâte à samos­sa puis sa gar­ni­ture.

La pâte à samossa

Si vous n’avez pas beau­coup de temps pour pré­pa­rer la pâte à samos­sa chez vous. Vous pour­rez ache­ter celle déjà prête à l’emploi que vous trou­vez dans les super­mar­chés. Tou­te­fois, savoir com­ment faire de la pâte à samos­sa est tou­jours utile.

Voi­ci donc com­ment faire de la pâte à samos­sa fait mai­son.

Vous avez deux options pour le choix de la pâte. Sois-vous ôté pour une pâte feuille­tée fine et cro­quante, soit une pâte beau­coup plus épaisse. Cette der­nière est le plus sou­vent deman­dée dans les recettes tra­di­tion­nelles.

Les ingrédients

Pour réa­li­ser une bonne pâte à samos­sa, vous aurez besoin des ingré­dients sui­vants :

• de la farine ;
• de l’eau ;
• du sel ;
• et de l’huile.

La préparation de la pâte

1. Com­men­cer par incor­po­rer l’huile dans la farine en les mélan­geant avec les mains.
2. Une fois que vous obte­nez un mélange à la consis­tance friable comme celle de la cha­pe­lure, vous pou­vez ajou­ter de l’eau.
3. Pétris­sez ensuite jusqu’à l’obtention d’une pâte homo­gène et bien lisse. Cela peut prendre une dizaine de minutes au plus.
4. Rou­lez ensuite en pâton et décou­pez-les en plu­sieurs boules de mêmes dimen­sions.
5. Lais­sez ensuite repo­sez la pâte en le recou­vrant pen­dant à 15 à 20 minutes.
6. Pre­nez ensuite les boules puis à l’aide d’un rou­leau éta­lez fine­ment chaque boule sur le plan de tra­vail fari­né.
7. Pre­nez ensuite chaque pâte et badi­geon­nez de l’huile à la sur­face avant de les sau­pou­drer de farine pour qu’elles ne se collent pas entre elles.
8. Dis­po­sez les uns sur les autres pour for­mer un tas, puis apla­tis­sez à l’aide d’un rou­leau.
9. Pre­nez une grande poêle et faites-la chauf­fer.
10. Dépo­sez ensuite les pâtes en des­sus et lais­sez-les pen­dant 1 à 2 minutes avant de le retour­ner. Atten­dez 1 minute de plus puis éle­ver les.
11. Met­tez ces pâtes sur le plan de tra­vail pour les refroi­dir.
12. Puis, décou­pez les bords avant de les effeuiller

La garniture pour samossa

Entre temps pen­dant que vos pâtes à samos­sa se reposent. Com­men­cer à pré­pa­rer la gar­ni­ture.

Les ingrédients

Pour le faire, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée ;
• 5 gros oignons ;
• du fro­mage râpé ;
• 1 paquet d’oignon vert
• 10 branches de cibou­lette.
• 1 gousse d’ail ;
• 1 cuillère à café de cur­cu­ma ;
• 1 cuillère à café de poivre mou­lu ;
• 1 cuillère à café de cumin ;
• 1 cuillère à café de coriandre ;
• du sel ;
• de l’huile de fri­ture.

La préparation de la farce

1. Met­tez la viande hachée dans une poêle ou dans une mar­mite.
2. Assai­son­nez la avec du sel du poivre, du cur­cu­ma, avec de la poudre de coriandre et du cumin ain­si que le fro­mage râpé.
3. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que le jus soit com­plè­te­ment éva­po­ré.
4. Bien remuer de temps en temps pour bien incor­po­rer le mélange.
5. Puis trans­verse dans un autre réci­pient pour refroi­dir.
6. Pelez ensuite les oignons et cou­pez les dés. Émin­cer aus­si les oignons verts.
7. Écra­sez les gousses d’ail et ajou­tez-le avec des oignons.
8. Rajou­tez ensuite ces ingré­dients dans la viande hachée et mélan­gez le tout avec une cuillère en bois.
9. Une fois bien incor­po­rez, vous pour­rez gar­nir la pâte.
10. For­mez un tri­angle en pliant la pâte. Puis ajou­tez la gar­ni­ture avant de le refer­mer.
11. Faites les mêmes démarches jusqu’à ce que vous n’avez plus de pâte ou de gar­ni­ture.
12. Puis faites chauf­fer l’huile de fri­ture. Plon­gez ensuite vos samos­sas dans l’huile et lais­sez cuire pen­dant 7 à 10 minutes.
13. Une fois cuit, reti­rez-les puis égout­tez pour enle­ver le reste d’huile.
14. Faites la même opé­ra­tion jusqu’à ce qu’il n’y a plus de samos­sa.

NB : assu­rez que l’huile ne soit pas trop chaud pour bien cuire la gar­ni­ture.

Bon appé­tit !