Recette du “composé” à la Malgache

Le « Com­po­sé » est une col­la­tion dite « tra­di­tion­nelle » à Mada­gas­car, sur­tout dans les hautes terres. On en voit dans presque toutes les gar­gotes de la capi­tale. En géné­ral, le com­po­sé est une asso­cia­tion de plu­sieurs varié­tés de nour­ri­tures : pâtes, Achard, etc. une petite mer­veille pour les amou­reux de plat mul­ti­co­lore et froid. Décou­vrez la recette du com­po­sé à la Mal­gache.

 Le composé, c’est quoi ?

Le « Com­po­sé » est en fait de la salade com­po­sé, puis, les ingré­dients sont presque simi­laires. Les bases sont sur­tout un mélange de légumes. Pour les Mal­gaches, le « Com­po­sé » contient de la salade de pomme de terre et du Min­sao chi­nois. On peut dire que ces deux ingré­dients sont les bases qui forment le Com­po­sé à la Mal­gache. Les gar­gotes, les petits res­tau­rants, les snacks pro­posent tous des Com­po­sés, presque dans toutes les régions de Mada­gas­car, mais sur les hautes terres sur­tout. Chaque com­mer­çant déborde d’imagination afin de subli­mer leur recette. D’autres ajoutent de la salade de museau, cer­tains des char­cu­te­ries, du Min­sao chi­nois, etc.

La plu­part du temps, le « Com­po­sé » est man­gé avec un bouillon : de pou­let ou de légumes selon le com­mer­çant. Mais le « Com­po­sé » est un plat froid, sou­vent aigre avec des Achards : carotte, chou, chou rouge, etc.

Quelle est la recette du « Composé » ?

Si vous vou­lez cui­si­ner du « Com­po­sé » fait-mai­son, mais à la Mal­gache, voi­ci une recette pour 6 per­sonnes :

Les ingrédients :

• Des tomates : 500 g ;
• De la pomme de terre : 500 g ;
• De la macé­doine : 150 g ;
• Des carottes ;
• Hari­cots verts : 100 g ;
• Du filet de bœuf : 250 g ;
• Du spa­ghet­ti ;
• Des oignons ;
• Des œufs et des œufs durs ;
• 5 càs de mayon­naise ;
• De la coriandre ;
• Cibou­lette ;
• Du sel, du poivre, de l’huile.

La préparation

La pré­pa­ra­tion quant à elle se divise en plu­sieurs étapes, de la sauce vinai­grette au dres­sage, c’est tout un art.

La sauce vinai­grette

Pour pré­pa­rer la sauce vinai­grette, voi­ci les étapes à suivre :

• Pre­nez un bol et pres­sez un jus de citron ;
• Éplu­chez et émin­cez les oignons en dés ;
• Macé­rez-les dans le citron vert ;
• Ensuite, ajou­tez 2 cuille­rées à soupe d’huile ;
• Ajou­tez du sel et du poivre.

La salade de concombre

• D’abord, com­men­cer par laver puis, éplu­cher les concombres ;
• Ensuite, cou­pez les concombres dans une même lon­gueur ;
• Met­tez-les ensuite dans un bol ;
• Ajou­tez du sel et du poivre ;
• Mélan­gez bien ;
• Puis, ajou­tez de la vinai­grette.

Le Rou­gail Tomate

Les étapes sont presque les mêmes :

• Com­men­cez par laver et épe­ler les tomates ;
• Cou­pez-les en dés ;
• Puis ajou­ter du sel et du poivre ;
• Ajou­tez de la coriandre avec un peu de vinai­grette ;
• Mélan­gez et met­tez de côté.

Pour la salade de pomme de terre :

Celle-ci est l’ingrédient clé d’un « Com­po­sé », voi­ci com­ment la pré­pa­rer :

• Lavez les pommes de terre ;
• Met­tez-les dans une mar­mite pour les faire cuire dans de l’eau salée ;
• Une fois cuite, éplu­chez les pommes de terres ;
• Cou­pez-les en dés et met­tez de côté dans un bol.

Pour la macé­doine :

• Lavez la macé­doine ;
• Met­tez-la éga­le­ment dans une mar­mite, et faites cuire tout comme les pommes de terre ;
• Une fois cuite, mélan­gez les pommes de terre et la macé­doine ;
• Lais­sez refroi­dir avant de saler et d’ajouter de la mayon­naise ;
• Mélan­gez et met­tez-le tout de côté.

Pour le Min­sao

Le Min­sao est le mélange de spa­ghet­ti géné­ra­le­ment ou de pâte avec des légumes. Voi­ci com­ment le pré­pa­rer :

Pour les légumes :

• Lavez les carottes ;
• Éplu­chez-les et cou­pez en fine lamelle ;
• Lavez éga­le­ment les hari­cots verts avant de les cou­per en deux ;
• Entre temps, faites chauf­fer de l’huile dans une mar­mite pour sau­ter les légumes ;
• Ajou­tez du sel, met­tez-le tout de côté.

L’omelette :

• Cas­sez 2 œufs dans un bol, puis bat­tez-les ;
• Ajou­tez du sel et du poivre ;
• Chauf­fez de l’huile pour cuire les ome­lettes ;
• Ensuite, cou­pez-les en fine lamelle et mélan­gez-les avec le légume sau­té ;

La viande :

• Lavez la viande ;
• Puis, cou­pez-la en fine lamelle ;
• Ajou­tez du sel et du poivre ;
• Chauf­fez de l’huile pour sau­ter les mor­ceaux de viande ;
• Puis, ajou­tez-la dans le bol de légumes et d’omelette.

Pour les pâtes :

• Faites bouillir de l’eau, puis ajou­tez des pâtes et du sel ;
• Mélan­gez bien ;
• Tâchez de bien véri­fier le temps de cuis­son de la pâte pour qu’elle ne soit pas trop cuite ;
• Une fois prête, égout­tez les pâtes dans un pas­soir ;
• Mélan­gez avec les légumes, les mor­ceaux de viandes et les mor­ceaux d’omelette ;

Pour le dressage :

Pour le dres­sage, rien de plus simple : dis­po­sez tous les ingré­dients dans une assiette plate : les pâtes, la salade de pomme de terre, la salade de concombre et le rou­gail de tomate. Dis­po­sez de la cibou­lette au-des­sus du « Com­po­sé » et ajou­tez de l’œuf dur au centre pour la déco­ra­tion.

Vous pou­vez consom­mer le Com­po­sé avec du pain, mais c’est meilleur avec du bouillon de légume ou de pou­let selon votre conve­nance. Par­fait pour une petite col­la­tion ou même au déjeu­ner pour ceux qui sont au régime !