2 façons de cuisiner le romazava

La cuisine malgache est très diversifiée et est marquée par des plats traditionnels particulièrement riches en saveur. Le romazava est un plat typiquement malgache très apprécié grâce à sa simplicité, sa légèreté, mais aussi son goût unique. En fait, ce n’est tout simplement qu’un bouillon alliant brèdes et viande de bœuf, ou parfois de la viande de poulet. Toutefois, il existe de nombreuses façons de le préparer suivant les brèdes et la viande à votre disposition. Ici, nous allons vous montrer deux façons différentes de cuisiner le romazava.

Recette de romazava aux brèdes mafana

Cette sorte de pot au feu malgache se prépare très facilement. Le romazava se mange avec du riz, mais peut aussi être servi en même temps avec du kitoza ou de la saucisse. Il s’agit d’une recette très prisée par les familles nombreuses vu que les brèdes ne sont pas très onéreuses et qu’il ne faut qu’une petite quantité de viande pour la réaliser.

Cette première recette consiste à utiliser de la viande de bœuf et des brèdes mafana. Vous pouvez la servir à tout moment, que ce soit au dîner ou au déjeuner.

Ingrédients pour du romazava aux brèdes mafana

• Huile végétale : 15 ml ;
• Viande de bœuf à ragoût (jarret) : 1 Kg ;
• Brèdes mafana : 500 g ;
• Oignon : 1 (petite taille) ;
• Gousse d’ail : 1 ;
• Gingembre frais : 1 (à couper en fine lamelle) ;
• Tomate fraîche : 1 ;
• Sel et poivre

Réalisation du romazava aux brèdes mafana, étape par étape

1. Mettez ¼ L d’eau dans une cocotte, mettez-y la viande et faites cuire à feu moyen ;
2. Coupez le petit oignon en dés, puis hachez les gousses d’ail ;
3. Découpez la tomate fraîche en gros morceaux ;
4. Couper les feuilles des brèdes mafanaavec les doigts, puis lavez-les abondamment ;
5. Vérifiez si le jus de la viande est évaporé et rajoutez encore ¼ L d’eau pour une cuisson de 30 minutes ;
6. Quand le jus est réduit, ajoutez les gros morceaux de tomate et rajoutez encore ¼ L d’eau pour un mijotage de 30 minutes ;
7. Ensuite, rajoutez encore ½ L d’eau et laissez bouillir ;
8. Enfin, rajouter les brèdes et les condiments (oignon, ail, gingembre), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, et voilà, votre romazava au brèdes mafana est prêt.

Recette de romazava de pe-tsaï au bœuf

Cette deuxième recette est aussi facile à préparer et est très léger pour la digestion. On a choisi les brèdes de pe-tsaï, car ils apportent un goût particulier au bouillon. Il est conseillé de choisir des morceaux de viande un peu grasse, tels que les plats de côtes, pour obtenir une texture moelleuse après la cuisson.

Ingrédients pour du romazava de pe-tsaï au bœuf

• Huile végétale : 15 ml ;
• Viande de bœuf (plats de côtes) : 1 Kg ;
• Brèdes de pe-tsaï bien frais : 500 g ou 1 botte ;
• Oignon : 1 (petite taille) ;
• Tomatesbien mûres : 2 ;
• Citron : 1 ;

Instructions pour réaliser du romazava de pe-tsaï au bœuf

1. Cuisez la viande de bœuf à l’avance (en suivant les indications de la première recette) ;
2. Coupez-les brèdes de pe-tsaï en fines lanières, puis lavez-les abondamment avec de l’eau froide ;
3. Faites bouillir 2 L dans une casserole d’eau et mettez-y du sel, puis plongez-y les brèdes de pe-tsaï;
4. Laissez bouillir et ajoutez l’oignon déjà émincé ;
5. Incorporez la viande préalablement cuite et remuez le mélange ;
6. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les brèdes de pe-tsaï soient tendres ;
7. Citronnez le romazava au moment de servir.