2 façons de cuisiner le romazava

La cui­sine mal­gache est très diver­si­fiée et est mar­quée par des plats tra­di­tion­nels par­ti­cu­liè­re­ment riches en saveur. Le roma­za­va est un plat typi­que­ment mal­gache très appré­cié grâce à sa sim­pli­ci­té, sa légè­re­té, mais aus­si son goût unique. En fait, ce n’est tout sim­ple­ment qu’un bouillon alliant brèdes et viande de bœuf, ou par­fois de la viande de pou­let. Tou­te­fois, il existe de nom­breuses façons de le pré­pa­rer sui­vant les brèdes et la viande à votre dis­po­si­tion. Ici, nous allons vous mon­trer deux façons dif­fé­rentes de cui­si­ner le roma­za­va.

Recette de romazava aux brèdes mafana

Cette sorte de pot au feu mal­gache se pré­pare très faci­le­ment. Le roma­za­va se mange avec du riz, mais peut aus­si être ser­vi en même temps avec du kito­za ou de la sau­cisse. Il s’agit d’une recette très pri­sée par les familles nom­breuses vu que les brèdes ne sont pas très oné­reuses et qu’il ne faut qu’une petite quan­ti­té de viande pour la réa­li­ser.

Cette pre­mière recette consiste à uti­li­ser de la viande de bœuf et des brèdes mafa­na. Vous pou­vez la ser­vir à tout moment, que ce soit au dîner ou au déjeu­ner.

Ingrédients pour du romazava aux brèdes mafana

• Huile végé­tale : 15 ml ;
• Viande de bœuf à ragoût (jar­ret) : 1 Kg ;
• Brèdes mafa­na : 500 g ;
• Oignon : 1 (petite taille) ;
• Gousse d’ail : 1 ;
• Gin­gembre frais : 1 (à cou­per en fine lamelle) ;
• Tomate fraîche : 1 ;
• Sel et poivre

Réalisation du romazava aux brèdes mafana, étape par étape

1. Met­tez ¼ L d’eau dans une cocotte, mettez‑y la viande et faites cuire à feu moyen ;
2. Cou­pez le petit oignon en dés, puis hachez les gousses d’ail ;
3. Décou­pez la tomate fraîche en gros mor­ceaux ;
4. Cou­per les feuilles des brèdes mafa­naa­vec les doigts, puis lavez-les abon­dam­ment ;
5. Véri­fiez si le jus de la viande est éva­po­ré et rajou­tez encore ¼ L d’eau pour une cuis­son de 30 minutes ;
6. Quand le jus est réduit, ajou­tez les gros mor­ceaux de tomate et rajou­tez encore ¼ L d’eau pour un mijo­tage de 30 minutes ;
7. Ensuite, rajou­tez encore ½ L d’eau et lais­sez bouillir ;
8. Enfin, rajou­ter les brèdes et les condi­ments (oignon, ail, gin­gembre), puis assai­son­nez avec du sel et du poivre. Lais­sez mijo­ter pen­dant envi­ron 15 minutes, et voi­là, votre roma­za­va au brèdes mafa­na est prêt.

Recette de romazava de pe-tsaï au bœuf

Cette deuxième recette est aus­si facile à pré­pa­rer et est très léger pour la diges­tion. On a choi­si les brèdes de pe-tsaï, car ils apportent un goût par­ti­cu­lier au bouillon. Il est conseillé de choi­sir des mor­ceaux de viande un peu grasse, tels que les plats de côtes, pour obte­nir une tex­ture moel­leuse après la cuis­son.

Ingrédients pour du romazava de pe-tsaï au bœuf

• Huile végé­tale : 15 ml ;
• Viande de bœuf (plats de côtes) : 1 Kg ;
• Brèdes de pe-tsaï bien frais : 500 g ou 1 botte ;
• Oignon : 1 (petite taille) ;
• Toma­tes­bien mûres : 2 ;
• Citron : 1 ;

Instructions pour réaliser du romazava de pe-tsaï au bœuf

1. Cui­sez la viande de bœuf à l’avance (en sui­vant les indi­ca­tions de la pre­mière recette) ;
2. Cou­pez-les brèdes de pe-tsaï en fines lanières, puis lavez-les abon­dam­ment avec de l’eau froide ;
3. Faites bouillir 2 L dans une cas­se­role d’eau et mettez‑y du sel, puis plongez‑y les brèdes de pe-tsaï ;
4. Lais­sez bouillir et ajou­tez l’oignon déjà émin­cé ;
5. Incor­po­rez la viande préa­la­ble­ment cuite et remuez le mélange ;
6. Lais­sez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les brèdes de pe-tsaï soient tendres ;
7. Citron­nez le roma­za­va au moment de ser­vir.