Quels sont les plats et recettes typiques des Bahamas ?

La cuisine des Bahamas est une combinaison éclectique de styles Sud et caribéen. Mais ce qui rend la cuisine des Bahamas aussi spéciale est l’épice. Oui, ces îles ont un goût particulier pour ces piquants. C’est ainsi qu’on obtient le parfait assaisonnement pour un plat. Dans les recettes traditionnelles suivantes, l’arôme et la coloration jouent un rôle essentiel pour un repas satisfaisant.

La Conque fissurée

C’est une spécialité locale qu’il ne faut pas rater lors d’une visite dans les îlots des Bahamas. Tous les restaurants servent la conque sous diverses formes. Aussi, la conque fissurée est l’un des principaux mets les plus consommés. Elle se sert avec des frites, du riz et une trempette épicée. Ce plat a une ressemblance avec les calamars frits, mais la conque concassée a beaucoup plus de saveur. De plus, elle fait un excellent goûter pour accompagner une bière Sands locale. La conque fissurée vient du processus d’attendrissement qu’on appelle « craquage ». Ce procédé contraint le chef à écraser la viande de conque à l’aide d’un maillet ou une poêle à frire. Une fois tranchée et battue, la conque sera cuite et formée en lanières de poisson dorées. Avec les compétences nécessaires, on peut avoir un rendu assez croustillant.

La Salade de Conque

C’est un plat ayant un style ceviche servant de la conque crue arrosée à une sauce épicée au poivre et aux agrumes. Mélangé avec des tomates, des poivrons verts, des concombres et du céleri, c’est un vrai délice. Le goût se rapproche du saumon et du crabe. Par ailleurs, on peut avoir l’impression de manger de l’escargot, des pétoncles et des écrevisses. Les amoureux de fruits de mer trouvent dans ce plat, de la qualité avec une saveur incroyable. Ils envisagent de les déguster avec une salade ou des sushis. Dans un après-midi chaud, c’est une cuisine très rafraîchissante et incontournable. Dans la préparation traditionnelle des Bahamas, la conque est entièrement utilisée. La viande de conque est en général un peu caoutchouteuse. En effet, elle a une texture moelleuse. De ce fait, il est important de l’élaborer correctement en les attendrissant avant la cuisson. Notons que pour une recette réussie, on priorise les conques fraîches plutôt que congeler.

Le duvet de Goyave

C’est une goyave pliée dans une pâte à tarte. Le tout sera bouilli jusqu’à obtenir un « Guava Duff ». C’est un dessert local qui a une caractéristique exceptionnelle. À juste titre, c’est un dessert extraordinaire, de délicieuses tranches de goyave nichées dans une roulade. Et comme le dessert est assez décadent, il est souvent réservé aux occasions spéciales. Sachant que les Bahamas sont une ancienne colonie britannique, le plat a de fortes influences britanniques. Le « duff » est d’ailleurs un terme d’argot anglais pour le pudding. Souvent servi avec une sauce à la crème anglaise au rhum, le produit fait envie. De nombreux habitants insistent sur le fait que la sauce est l’ingrédient clé à ne pas négliger lors de la préparation de cette friandise sucrée. Les goyaves peuvent être congelées entières puis conservées pendant un an. La goyave coupée, pelée, se congèle très bien.

Le Ragoût de poisson des Bahamas

C’est un roux foncé, combiné avec des épices, de la tomate, du céleri et de l’oignon pour réaliser une sauce rouge épaisse. Une sauce servie sur une prise du jour partiellement poêlée et le plus souvent du mérou ou du vivaneau. C’est un petit-déjeuner classique des Bahamas. Dans l’histoire, le ragoût de poisson était fabriqué à partir de Turbot. Ce dernier est appelé par leurs voisins américains « Queen Triggerfish » tandis que leurs voisins cubains l’ont nommé « Cochino ». Ce plat a également un grand nom latin « Balistes Vetula ». La concoction est mijotée jusqu’à ce que le poisson s’attendrisse et soit entièrement cuit. Il faut savoir que le poisson frais est très important dans la cuisine des Bahamas. D’autre part, une vieille astuce familiale bahamienne consiste à congeler le poisson dans un sac en plastique refermable avec de l’eau de mer propre. De cette façon, le poisson congelé a le goût d’être frais, même après avoir passé des mois au congélateur. Il est conseillé de servir ce ragoût avec du pain maison ou des « Johnny cakes » en accompagnement.