2 façons de préparer le riz à la Malagasy

Le riz ou « vary » est pour les Mala­ga­sy un ali­ment fon­da­men­tal occu­pant une grande place dans leur quo­ti­dien, et même dans leur culture. En effet, les plats mal­gaches sont carac­té­ri­sés par la pré­sence d’une quan­ti­té consé­quente de riz. En termes de culture, ils mangent du « vary be mena­ka » (riz avec beau­coup de viandes) pen­dant les fama­di­ha­na et du « vary amin-dro­no­no ton­dra­han-tan­te­ly » (riz au lait avec du miel) pen­dant les inau­gu­ra­tions de mai­son, etc. Au quo­ti­dien, ils consomment du riz à la Mala­ga­sy comme le « vary sosoa » ou le « vary amin’anana », ou encore le « vary mai­na ».

Dans notre article, décou­vrez com­ment pré­pa­rer le « vary sosoa » et le « vary amin’anana ».

Le vary sosoa

Ce plat se mange géné­ra­le­ment au petit déjeu­ner avec de l’omelette, du kito­za (viande fumée) ou de la sau­cisse, ou encore des pois­sons frits. Cer­taines familles ont aus­si l’habitude de man­ger du vary sosoa le soir, car c’est un plat par­ti­cu­liè­re­ment léger. Il y a des gens qui pré­fèrent man­ger ce riz à la mala­ga­sy avec seule­ment une petite quan­ti­té de sel ou de sucre.

Sa pré­pa­ra­tion est facile, car cela consiste tout sim­ple­ment à cuire du riz dans une quan­ti­té consé­quente d’eau pour obte­nir du riz très mou.

Pour pré­pa­rer du vary sosoa pour 4 per­sonnes, il faut :

• 600 grammes de riz, idéa­le­ment du riz rouge ou « vari­ga­sy ». Les gens pré­fèrent ce type de riz par rap­port au riz maka­lio­ka ou riz blanc, car cela a plus de goût étant cuit de cette façon ;
• 5 litres d’eau. Contrai­re­ment au « vary mai­na », la cuis­son vary sosoa néces­site beau­coup d’eau.

La cuis­son du vary sosoa se fait entre 25 à 30 minutes en sui­vant 2 étapes :

1. Faites bouillir l’eau et ajoutez‑y le riz vari­ga­sy ;
2. Lais­sez cuire à feu moyen pen­dant envi­ron 20 minutes.

Il faut ser­vir le vary sosoa juste après la cuis­son. Il ne doit pas être en bouillie, mais doit être assez liquide.

Le vary amin’anana

En mal­gache, les brèdes c’est « ana­na ». Vous l’aurez com­pris, cette recette est un mélange de riz et de brèdes et d’autres ingré­dients. C’est comme le vary sosoa, mais avec plus de goûts. De ce fait, la pré­pa­ra­tion de cette recette est un peu plus com­pli­quée par rap­port à celle du vary sosoa.

Le vary amin’anana se mange aus­si au petit déjeu­ner comme au dîner, accom­pa­gné de sau­cisses, de kito­za, d’omelettes, etc., dont les ingré­dients requis sont les sui­vants :

• Riz rouge : 300 g ;
• Mélanges de brèdes (anat­son­ga + tis­sam + brèdes mafa­na) : 250 g ;
• Tomates bien fraîches : 2 ;
• Oignon (taille moyenne) : 1 ;
• Gousse d’ail : 1 (à râper) ;
• Gin­gembre râpé : 1c.à.c ;
• Huile
• Sel ;

Voi­ci les étapes de pré­pa­ra­tion du vary amin’anana :

1. Cise­lez les mélanges de brèdes très fine­ment ;
2. Pre­nez une cas­se­role, chauffez‑y un peu d’huile et faites reve­nir les tomates et les oignons en gros mor­ceaux ;
3. Rajou­tez-les brèdes dans la sauce tomate-oignon et lais­sez cuire, puis ajou­tez l’ail et le gin­gembre râpés ;
4. Ajoutez‑y le vari­ga­sy avec 1 litre d’eau ;
5. Lais­sez mijo­ter pen­dant 30 minutes et rajou­tez de l’eau petit à petit pour que le riz soit bien cuit.

Ser­vez le vary amin’anana tant que c’est encore chaud.