2 façons de préparer le riz à la Malagasy

Le riz ou « vary » est pour les Malagasy un aliment fondamental occupant une grande place dans leur quotidien, et même dans leur culture. En effet, les plats malgaches sont caractérisés par la présence d’une quantité conséquente de riz. En termes de culture, ils mangent du « vary be menaka » (riz avec beaucoup de viandes) pendant les famadihana et du « vary amin-dronono tondrahan-tantely » (riz au lait avec du miel) pendant les inaugurations de maison, etc. Au quotidien, ils consomment du riz à la Malagasy comme le « vary sosoa » ou le « vary amin’anana », ou encore le « vary maina ».

Dans notre article, découvrez comment préparer le « vary sosoa » et le « vary amin’anana ».

Le vary sosoa

Ce plat se mange généralement au petit déjeuner avec de l’omelette, du kitoza (viande fumée) ou de la saucisse, ou encore des poissons frits. Certaines familles ont aussi l’habitude de manger du vary sosoa le soir, car c’est un plat particulièrement léger. Il y a des gens qui préfèrent manger ce riz à la malagasy avec seulement une petite quantité de sel ou de sucre.

Sa préparation est facile, car cela consiste tout simplement à cuire du riz dans une quantité conséquente d’eau pour obtenir du riz très mou.

Pour préparer du vary sosoa pour 4 personnes, il faut :

• 600 grammes de riz, idéalement du riz rouge ou « varigasy ». Les gens préfèrent ce type de riz par rapport au riz makalioka ou riz blanc, car cela a plus de goût étant cuit de cette façon ;
• 5 litres d’eau. Contrairement au « vary maina », la cuisson vary sosoa nécessite beaucoup d’eau.

La cuisson du vary sosoa se fait entre 25 à 30 minutes en suivant 2 étapes :

1. Faites bouillir l’eau et ajoutez-y le riz varigasy ;
2. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Il faut servir le vary sosoa juste après la cuisson. Il ne doit pas être en bouillie, mais doit être assez liquide.

Le vary amin’anana

En malgache, les brèdes c’est « anana ». Vous l’aurez compris, cette recette est un mélange de riz et de brèdes et d’autres ingrédients. C’est comme le vary sosoa, mais avec plus de goûts. De ce fait, la préparation de cette recette est un peu plus compliquée par rapport à celle du vary sosoa.

Le vary amin’anana se mange aussi au petit déjeuner comme au dîner, accompagné de saucisses, de kitoza, d’omelettes, etc., dont les ingrédients requis sont les suivants :

• Riz rouge : 300 g ;
• Mélanges de brèdes (anatsonga + tissam + brèdes mafana) : 250 g ;
• Tomates bien fraîches : 2 ;
• Oignon (taille moyenne) : 1 ;
• Gousse d’ail : 1 (à râper) ;
• Gingembre râpé : 1c.à.c ;
• Huile
• Sel ;

Voici les étapes de préparation du vary amin’anana :

1. Ciselez les mélanges de brèdes très finement ;
2. Prenez une casserole, chauffez-y un peu d’huile et faites revenir les tomates et les oignons en gros morceaux ;
3. Rajoutez-les brèdes dans la sauce tomate-oignon et laissez cuire, puis ajoutez l’ail et le gingembre râpés ;
4. Ajoutez-y le varigasy avec 1 litre d’eau ;
5. Laissez mijoter pendant 30 minutes et rajoutez de l’eau petit à petit pour que le riz soit bien cuit.

Servez le vary amin’anana tant que c’est encore chaud.