5 plats typiquement malgaches à essayer absolument

Hor­mis les plages et l’ambiance cha­leu­reuse qui font rêver le plus grand nombre de tou­ristes, l’île Rouge pré­sente éga­le­ment une cui­sine par­ti­cu­liè­re­ment diver­si­fiée qui invite à la dégus­ta­tion. Les plats mal­gaches sont géné­ra­le­ment copieux et épi­cés, res­sem­blant un peu aux mets créoles, mêlant pro­duits de la terre et de la mer. Vous sou­hai­tez faire une esca­pade gus­ta­tive au cœur de l’Océan Indien ? Décou­vrez en avant-goût les 5 plats typiques de Mada­gas­car à tra­vers notre article.

Le riz, accompagné du « laoka »

Le riz, en mal­gache « vary », que ce soit du riz blanc ou du riz rouge, est l’aliment de base du peuple Mala­ga­sy. Ce plat se mange avec du « lao­ka », 3 fois dans la jour­née : matin, midi et soir. Le riz est cuit seule­ment avec de l’eau, et le « lao­ka » qui s’associe avec est géné­ra­le­ment com­po­sé de légumes, de viande, des volailles et de fruits de mer, mijo­tés avec des épices, en bouillons ou encore en sauce. Comme « lao­ka », vous avez par exemple du « hen’omby ritra » (de la viande de bœuf mijo­tée avec dif­fé­rentes épices), du « ana­ma­di­ni­ka sy hena­ki­soa » (des brèdes d’origine sau­vage avec de la viande de porc), des cre­vettes cur­ry, du pou­let au coco, du bouillon de légumes avec de la viande hachée, etc. Le riz est ser­vi en grande quan­ti­té par rap­port au « Lao­ka ».

À côté, vous avez le « rano­na­pan­go », de l’eau chauf­fée dans le reste de riz brû­lé dans la cas­se­role après la cuis­son, à boire chaude ou froide selon la pré­fé­rence. Pour cou­ron­ner le tout, ce plat est ser­vi avec une petite quan­ti­té d’achard de légumes ou de fruits à la sauce vinai­grette.

Le fameux Ravitoto

Ce nom est obte­nu par l’assemblage de deux mots « ravi­na » qui veut dire feuille et « toto » qui veut dire pilage. Le « Ravi­to­to », est, en fait, des feuilles de manioc pilées. Accom­pa­gné avec de la viande de porc ou de bœuf bien grasse, avec du jus de coco, avec de l’arachide pilé, ou tout sim­ple­ment avec une quan­ti­té consé­quente d’huile végé­tale et de quelques gousses d’ail, ce plat typi­que­ment mal­gache est très savou­reux. Au pre­mier coup d’œil, vous n’aurez peut-être pas l’eau à la bouche, mais il suf­fit d’en prendre une petite bou­chée avec du riz et vous serez sur­pris du goût que vous allez sûre­ment en rede­man­der.

Le hen’omby ritra, le top « laoka »

Tous les res­tau­rants au cœur de Mada­gas­car pro­posent du hen’omby ritra au menu. Ce n’est autre que de la viande de zébu cuite assez long­temps avec des épices et des condi­ments. C’est un plat à base de viande moel­leuse, à la fois hui­leux et goû­teux. Il existe aus­si le « hena­ki­soa ritra », c’est de la viande de porc cuite de la même façon. Tou­te­fois, le hen’omby ritra reste le pré­fé­ré de la plu­part des Mala­ga­sy.

L’incontournable Romazava

Le « Roma­za­va » est un mélange déli­cieux de viande de zébu et de brèdes mafa­na cuite dans une quan­ti­té consé­quente d’eau. A part le rano­na­pan­go et l’achard de légumes, le « Roma­za­va » accom­pagne éga­le­ment le riz et le « lao­ka » pour une meilleure expé­rience culi­naire. La pré­pa­ra­tion d’une recette de « Roma­za­va » varie d’un cui­si­nier à l’autre sui­vant les ingré­dients qu’il uti­lise.

Le koba ravina, le casse-croûte hors pair

La pré­pa­ra­tion du koba ravi­na est assez longue. C’est un casse-croûte concoc­té à base de farine de riz gluant, de caca­huètes et de bananes. Ces ingré­dients sont mélan­gés et cuits à feu doux dans des feuilles de bana­nier. Man­gé en col­la­tion ou en des­sert, le koba ravi­na est appré­cié aus­si bien par les petits que par les grands. Les ven­deurs ambu­lants par­courent les rues des quar­tiers pour en vendre tout en criant « Koba oh, Koba oh… Koba vao mafa­na oh… ».