Recette d’achards aux légumes malgache

L’achard est incontournable pour accompagner les plats traditionnels dans de nombreuses cuisines, telles que la cuisine créole, la cuisine indienne et celle de Madagascar. En effet, l’achard de légume est une recette peu couteuse et facile à faire. On peut le concocter de nombreuse façon avec de nombreux légumes de votre choix. Que ce soit avec des carottes, de choux blancs ou des choux rouges ou un mélange entre les carottes, les choux blancs et les haricots verts. Pour le réaliser, il vous faut seulement quelques légumes et quelques épices pour ajouter de la couleur et du parfum à votre recette. Dans notre article, nous allons vous fournir quelques recettes d’achards aux légumes malgaches. Découvrons alors ces différentes recettes.

Recette de l’achard de légumes

Une salade de légume semi-cuit. Une recette de crudité facile à réaliser et peu couteuse.

Les ingrédients :

Pour concocter cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 petit chou blanc ;
• 5 carottes ;
• 200 g de haricot vert ;
• 2 gros oignons rouges ;
• 1 cuillère à café de curry ;
• du jus de citron ;
• du sel ;
• du poivre ;
• de l’huile ;
• du piment (facultatif).

Les ustensiles à utiliser

• un couteau,
• une râpe ;
• une casserole ou un wok ;
• une spatule ;
• un saladier.

Étape de préparation

1. Pour commencer, nettoyer et hacher les carottes et le chou.
2. Ébouter et couper les haricots verts.
3. Prenez une casserole et portez 2 litres d’eau à l’ébullition puis salez.
4. Versez ensuite les carottes et attendez une minute environ avant d’ajouter les haricots verts.
5. Au bout d’une minute, ajoutez le chou blanc.
6. Arrêtez ensuite le feu et égouttez le tout.
7. Émincez ensuite les oignons.
8. Dans un wok, faites chauffer de l’huile et faites mijoter les oignons.
9. Ajoutez ensuite le curry puis remuez jusqu’à ce qu’elle devient translucide.
10. Versez ensuite les légumes déjà égouttés et remuez sans discontinuer.
11. Lorsque le temps prend la couleur jaune, versez-y du citron. Saler puis poivrer.
12. Bien mélanger. Lorsque c’est bon, vous pouvez servir votre achard de légume malgache.

Salade de carotte

Une autre recette d’achards de légume, mais avec seulement de la carotte. Cette recette est facile à réaliser.

Les ingrédients :

• ½ kg de carottes ;
• 2 gros oignons ;
• du persil ;
• des grosses tomates ;
• du vinaigre ;
• de l’huile ;
• du poivre.

Les ustensiles à utiliser

• un couteau,
• une râpe ;
• une spatule ;
• un saladier.

Étape de préparation

1. Lavez et épluchez les carottes puis râpez-les avec une mandoline ou taillez-le en julienne.
2. Émincez ensuite les oignons déjà épluchez.
3. Prenez un saladier, faites la vinaigrette.
4. Mélanger ensuite les oignons, les tomates, ainsi que les carottes râpées dans le saladier.
5. Bien remuer afin de bien mélanger la préparation.
6. Laissez reposer un peu avant de le servir.

Recette de salade de choux rouge

Une autre recette d’achards de légumes. Idéale pour faire une entrée, mais se mange aussi pour accompagner des mets. Voici comment le concocter.

Les ingrédients

Pour le réaliser, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients au quotidien facile à trouver sur le marché. Ce sont :

• 1 chou rouge ;
• 1 gros oignon ;
• 1 botte de persil ;
• 1 pincée poivre ;
• 1 citron ;
• Du sel.

Les ustensiles à utiliser

• un couteau,
• une spatule ;
• un saladier.

Étape de préparation

1. Commencez par laver le chou rouge.
2. Enlevez la première feuille, puis hachez-le finement.
3. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le.
4. Lavez et coupez finement les persils.
5. Coupez le citron en deux et pressez le jus dans un saladier puis réservé.
6. Préparez la vinaigrette avec de l’huile de noix et le jus de citron.
7. Salez puis poivrez avant de verser tous les ingrédients dans le saladier.
8. Mélangez-les avec des couverts à salade.
9. Réservez au frais, jusqu’au moment de le servir.

Quelques conseils

• Pour cette recette, ajouter un peu de sucre a la vinaigrette pour adoucir son acidité.
• Il est aussi préférable de manger cette salade crue.
• Si vous souhaitez revisiter cette salade, vous pourrez ajouter d’autres ingrédients avec votre recette telle que du fromage, du maïs doux, de la charcuterie, de la mayonnaise et un peu de moutarde.

Comment déguster les achards de légumes ?

Les achards de légume se mangent généralement avec diverses grillades comme le masikita, le samossa, les pakopako. Associer avec un peu de piment, c’est encore meilleur. On peut aussi ajouter un peu de sauce à l’ail dans certaines recettes.

On le mange aussi avec du pain en sandwich que l’on appelle dans le pays « mofo lasary ». Une sorte de collation très appréciée par les enfants. Il peut également se manger comme condiment avec du riz et quelques mets salés. La plupart du temps, il est aussi servi en entrée ou on le sert avec le fameux « composé ».

Pour épater vos convives alors, vous avez une multitude de choix entre ces différentes recettes d’achards légumes à la malgache. N’hésitez pas donc à le reproduire chez vous.