Recette du « composé » à la Malgache

Composé

Illustration du Composé à la Malgache. Photo prise sur internet.

Le « Composé » est une collation dite « traditionnelle » à Madagascar, surtout dans les hautes terres. On en voit dans presque toutes les gargotes de la capitale. En général, le composé est une association de plusieurs variétés de nourritures : pâtes, Achard, etc. une petite merveille pour les amoureux de plat multicolore et froid. Découvrez la recette du composé à la Malgache.

Composé
Composé avec du bouillon. Photo prise sur internet.

 Le composé, c’est quoi ?

Le « Composé » est en fait de la salade composé, puis, les ingrédients sont presque similaires. Les bases sont surtout un mélange de légumes. Pour les Malgaches, le « Composé » contient de la salade de pomme de terre et du Minsao chinois. On peut dire que ces deux ingrédients sont les bases qui forment le Composé à la Malgache. Les gargotes, les petits restaurants, les snacks proposent tous des Composés, presque dans toutes les régions de Madagascar, mais sur les hautes terres surtout. Chaque commerçant déborde d’imagination afin de sublimer leur recette. D’autres ajoutent de la salade de museau, certains des charcuteries, du Minsao chinois, etc.

La plupart du temps, le « Composé » est mangé avec un bouillon : de poulet ou de légumes selon le commerçant. Mais le « Composé » est un plat froid, souvent aigre avec des Achards : carotte, chou, chou rouge, etc.

Quelle est la recette du « Composé » ?

Si vous voulez cuisiner du « Composé » fait-maison, mais à la Malgache, voici une recette pour 6 personnes :

Les ingrédients :

  • Des tomates : 500 g ;
  • De la pomme de terre : 500 g ;
  • De la macédoine : 150 g ;
  • Des carottes ;
  • Haricots verts : 100 g ;
  • Du filet de bœuf : 250 g ;
  • Du spaghetti ;
  • Des oignons ;
  • Des œufs et des œufs durs ;
  • 5 càs de mayonnaise ;
  • De la coriandre ;
  • Ciboulette ;
  • Du sel, du poivre, de l’huile.

La préparation

La préparation quant à elle se divise en plusieurs étapes, de la sauce vinaigrette au dressage, c’est tout un art.

La sauce vinaigrette

Pour préparer la sauce vinaigrette, voici les étapes à suivre :

  • Prenez un bol et pressez un jus de citron ;
  • Épluchez et émincez les oignons en dés ;
  • Macérez-les dans le citron vert ;
  • Ensuite, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile ;
  • Ajoutez du sel et du poivre.

La salade de concombre

  • D’abord, commencer par laver puis, éplucher les concombres ;
  • Ensuite, coupez les concombres dans une même longueur ;
  • Mettez-les ensuite dans un bol ;
  • Ajoutez du sel et du poivre ;
  • Mélangez bien ;
  • Puis, ajoutez de la vinaigrette.

Le Rougail Tomate

Les étapes sont presque les mêmes :

  • Commencez par laver et épeler les tomates ;
  • Coupez-les en dés ;
  • Puis ajouter du sel et du poivre ;
  • Ajoutez de la coriandre avec un peu de vinaigrette ;
  • Mélangez et mettez de côté.
Composé
Salade composé à la Malgache. Photo prise sur Internet.

Pour la salade de pomme de terre :

Celle-ci est l’ingrédient clé d’un « Composé », voici comment la préparer :

  • Lavez les pommes de terre ;
  • Mettez-les dans une marmite pour les faire cuire dans de l’eau salée ;
  • Une fois cuite, épluchez les pommes de terres ;
  • Coupez-les en dés et mettez de côté dans un bol.

Pour la macédoine :

  • Lavez la macédoine ;
  • Mettez-la également dans une marmite, et faites cuire tout comme les pommes de terre ;
  • Une fois cuite, mélangez les pommes de terre et la macédoine ;
  • Laissez refroidir avant de saler et d’ajouter de la mayonnaise ;
  • Mélangez et mettez-le tout de côté.

Pour le Minsao

Le Minsao est le mélange de spaghetti généralement ou de pâte avec des légumes. Voici comment le préparer :

Pour les légumes :

  • Lavez les carottes ;
  • Épluchez-les et coupez en fine lamelle ;
  • Lavez également les haricots verts avant de les couper en deux ;
  • Entre temps, faites chauffer de l’huile dans une marmite pour sauter les légumes ;
  • Ajoutez du sel, mettez-le tout de côté.

L’omelette :

  • Cassez 2 œufs dans un bol, puis battez-les ;
  • Ajoutez du sel et du poivre ;
  • Chauffez de l’huile pour cuire les omelettes ;
  • Ensuite, coupez-les en fine lamelle et mélangez-les avec le légume sauté ;

La viande :

  • Lavez la viande ;
  • Puis, coupez-la en fine lamelle ;
  • Ajoutez du sel et du poivre ;
  • Chauffez de l’huile pour sauter les morceaux de viande ;
  • Puis, ajoutez-la dans le bol de légumes et d’omelette.

Pour les pâtes :

  • Faites bouillir de l’eau, puis ajoutez des pâtes et du sel ;
  • Mélangez bien ;
  • Tâchez de bien vérifier le temps de cuisson de la pâte pour qu’elle ne soit pas trop cuite ;
  • Une fois prête, égouttez les pâtes dans un passoir ;
  • Mélangez avec les légumes, les morceaux de viandes et les morceaux d’omelette ;

Pour le dressage :

Pour le dressage, rien de plus simple : disposez tous les ingrédients dans une assiette plate : les pâtes, la salade de pomme de terre, la salade de concombre et le rougail de tomate. Disposez de la ciboulette au-dessus du « Composé » et ajoutez de l’œuf dur au centre pour la décoration.

Vous pouvez consommer le Composé avec du pain, mais c’est meilleur avec du bouillon de légume ou de poulet selon votre convenance. Parfait pour une petite collation ou même au déjeuner pour ceux qui sont au régime !