Les soupes aux légumes à la Malagasy

Qui n’aime pas le potage et la soupe, surtout pendant les saisons hivernales où l’on a besoin de se réconforter avec un délicieux velouté aux légumes ? A Madagascar, petits et grands aiment les soupes aux légumes que presque toutes les gargotes à chaque coin de rue en proposent. C’est la « soupe silamangany » qui est la plus appréciée. Il s’agit d’une soupe aux légumes mélangée avec de l’os de bœuf avec articulations et ligaments. Il y a aussi la soupe légume à l’os de veau avec de la pâte et la soupe aux légumes et au jarret de porc. Zoom sur ces 3 recettes de soupes aux légumes à la Malagasy.

Soupe silamangany

Cette recette est populaire à Madagascar. Les Malagasy adorent manger de la soupe silamangany à l’heure du goûter, que ce soit en matinée ou en après-midi. Cependant, beaucoup en concoctent aussi à la maison pour servir de « laoka », c’est-à-dire pour accompagner le riz.

Si vous voulez faire une bonne soupe silamangany pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• Silamanagany (os de bœuf avec articulations et ligaments) : 500 g ;
• Pommes de terre : 5 ;
• Carottes : 5 ;
• Haricots verts : 100 g
• Branche de poireaux : 3 ;
• Branche de céleri : 1 ;
• Gros oignons : 3 ;
• Bouillon : 1 ;
• Sel.

Voici les étapes à suivre pour la préparation et la cuisson :

1. Commencez par préparer les légumes en coupant les carottes en grosses rondelles, puis en découpant les pommes de terre en 4 ;
2. Coupez en morceaux les haricots verts, les branches de poireaux et la branche de céleri.
3. Faites cuire l’os de bœuf pendant environ 2 heures dans une cocotte-minute, puis ajoutez-y les oignons et 1 càs d’huile ;
4. Après deux heures de cuisson, ajoutez les légumes ainsi que le bouillon ;
5. Il est aussi possible de mettre un peu de haricot blanc dans cette recette. Pour cela, vous devez faire la cuisson en 3 étapes. D’abord, cuire l’os pendant 2 h, puis ajouter un verre de haricot blanc et faire cuire pendant 1 h, enfin rajouter l’eau nécessaire pour la soupe et rajouter les légumes.

Il faut attendre que les légumes soient cuits et votre soupe silamangany est prête.

Soupe aux légumes à l’os de veau avec de la pâte

Cette recette est quelque peu semblable avec la première, mais avec de la pâte. On retrouve aussi cette soupe dans la liste des plats proposés dans les restaurants malgaches sous le nom « lasopy legioma », dont les ingrédients nécessaires sont les suivants :

• Os de veau : 1.5 kg ;
• Haricots verts : 250 g ;
• Tomates : 250 g ;
• Carottes : 3 ;
• Petit navet : 1 ;
• Echalotes : 6 à 8 ;
• Poivre : ½ càc ;
• Sel : 2 càs ;
• Pâte : 250 g.

Pour la préparation d’une soupe aux légumes à l’os de veau avec de la pâte, suivez les étapes suivantes :

1. Faites cuire à feu doux l’os de veau dans une cocotte couverte avec 2 litres d’eau pendant environ 1 h. N’oubliez pas de saler ;
2. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur ;
3. Epluchez le navet, lavez-le et coupez-le en morceaux ;
4. Epluchez les échalotes, bien lavez et découpez-les en gros morceaux ;
5. Lavez les tomates, puis coupez-les en 4 pour ensuite les épépiner ;
6. Ajoutez les légumes dans le bouillon de l’os de veau et poivrez ;
7. Laissez cuire à feu doux pendant encore 1 h ;
8. Quand les légumes sont cuits, enlevez les os du bouillon et mettez-les à-côté et passez les légumes à la moulinette pour les réduire en purée ;
9. Mélangez le tout (purée de légumes, os, bouillon) pour obtenir une délicieuse soupe veloutée ;
10. Ajoutez la pâte préalablement cuite avec de l’eau et du sel.

Servez tant que c’est encore chaud !

Soupe aux légumes et au jarret de porc

Cette recette est toute aussi délicieuse, en malgache « lasopy zare » avec un temps de préparation de 45 minutes environ et un temps de cuisson autour de 2 h 30.

Pour concocter une « lasopy zare » pour 4 personnes, voici les ingrédients requis :

• Jarret de porc : 500 g ;
• Oignon piqué : 1 ;
• Gros oignon : 1 ;
• Carottes : 3 ;
• Navets : 2 ;
• Pommes de terre : 3 ;
• Poireaux : 2 branches ;
• Céleri : 2 branches ;
• Thym : 1 branche ;
• Coriandre : 1 càc ;
• Grains de poivre ;
• Sel ;
• Beurre.

Voici comment préparer la soupe au jarret de porc à la Malagasy :

1. Faites cuire à feu moyen dans un faitout le jarret de porc avec l’oignon piqué, la coriandre, le thym, les feuilles de poireaux, les feuilles de céleri, les grains de poivre en y ajoutant une quantité conséquente d’eau pendant environ 2 h ;
2. Epluchez l’oignon, lavez, puis hachez ;
3. Epluchez les carottes et les navets, lavez, puis coupez en dés ;
4. Lavez, puis coupez en rondelles les blancs de poireaux ;
5. Lavez, puis coupez en tronçons les branches de céleri ;
6. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites-y suer tous les légumes, puis assaisonnez ;
7. Epluchez les pommes de terre, lavez, puis coupez en petits dés ;
8. Sortez le jarret du faitout quand c’est cuit ;
9. Mouillez les légumes dans le bouillon de jarret et laissez cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et laissez encore cuire environ 15 minutes ;
10. Désossez le jarret de porc et coupez-le en morceaux, puis mélangez à la soupe et laissez cuire pendant 10 minutes.

Servez bien chaud ! Cette recette sert aussi de « laoka » ou « plat d’accompagnement » pour les Malagasy.