Les soupes aux légumes à la Malagasy

Qui n’aime pas le potage et la soupe, sur­tout pen­dant les sai­sons hiver­nales où l’on a besoin de se récon­for­ter avec un déli­cieux velou­té aux légumes ? A Mada­gas­car, petits et grands aiment les soupes aux légumes que presque toutes les gar­gotes à chaque coin de rue en pro­posent. C’est la « soupe sila­man­ga­ny » qui est la plus appré­ciée. Il s’agit d’une soupe aux légumes mélan­gée avec de l’os de bœuf avec arti­cu­la­tions et liga­ments. Il y a aus­si la soupe légume à l’os de veau avec de la pâte et la soupe aux légumes et au jar­ret de porc. Zoom sur ces 3 recettes de soupes aux légumes à la Mala­ga­sy.

Soupe silamangany

Cette recette est popu­laire à Mada­gas­car. Les Mala­ga­sy adorent man­ger de la soupe sila­man­ga­ny à l’heure du goû­ter, que ce soit en mati­née ou en après-midi. Cepen­dant, beau­coup en concoctent aus­si à la mai­son pour ser­vir de « lao­ka », c’est-à-dire pour accom­pa­gner le riz.

Si vous vou­lez faire une bonne soupe sila­man­ga­ny pour 4 per­sonnes, voi­ci les ingré­dients néces­saires :

• Sila­ma­na­ga­ny (os de bœuf avec arti­cu­la­tions et liga­ments) : 500 g ;
• Pommes de terre : 5 ;
• Carottes : 5 ;
• Hari­cots verts : 100 g
• Branche de poi­reaux : 3 ;
• Branche de céle­ri : 1 ;
• Gros oignons : 3 ;
• Bouillon : 1 ;
• Sel.

Voi­ci les étapes à suivre pour la pré­pa­ra­tion et la cuis­son :

1. Com­men­cez par pré­pa­rer les légumes en cou­pant les carottes en grosses ron­delles, puis en décou­pant les pommes de terre en 4 ;
2. Cou­pez en mor­ceaux les hari­cots verts, les branches de poi­reaux et la branche de céle­ri.
3. Faites cuire l’os de bœuf pen­dant envi­ron 2 heures dans une cocotte-minute, puis ajoutez‑y les oignons et 1 càs d’huile ;
4. Après deux heures de cuis­son, ajou­tez les légumes ain­si que le bouillon ;
5. Il est aus­si pos­sible de mettre un peu de hari­cot blanc dans cette recette. Pour cela, vous devez faire la cuis­son en 3 étapes. D’abord, cuire l’os pen­dant 2 h, puis ajou­ter un verre de hari­cot blanc et faire cuire pen­dant 1 h, enfin rajou­ter l’eau néces­saire pour la soupe et rajou­ter les légumes.

Il faut attendre que les légumes soient cuits et votre soupe sila­man­ga­ny est prête.

Soupe aux légumes à l’os de veau avec de la pâte

Cette recette est quelque peu sem­blable avec la pre­mière, mais avec de la pâte. On retrouve aus­si cette soupe dans la liste des plats pro­po­sés dans les res­tau­rants mal­gaches sous le nom « laso­py legio­ma », dont les ingré­dients néces­saires sont les sui­vants :

• Os de veau : 1.5 kg ;
• Hari­cots verts : 250 g ;
• Tomates : 250 g ;
• Carottes : 3 ;
• Petit navet : 1 ;
• Echa­lotes : 6 à 8 ;
• Poivre : ½ càc ;
• Sel : 2 càs ;
• Pâte : 250 g.

Pour la pré­pa­ra­tion d’une soupe aux légumes à l’os de veau avec de la pâte, sui­vez les étapes sui­vantes :

1. Faites cuire à feu doux l’os de veau dans une cocotte cou­verte avec 2 litres d’eau pen­dant envi­ron 1 h. N’oubliez pas de saler ;
2. Eplu­chez les carottes, lavez-les et cou­pez-les en 3 dans le sens de la lon­gueur ;
3. Eplu­chez le navet, lavez-le et cou­pez-le en mor­ceaux ;
4. Eplu­chez les écha­lotes, bien lavez et décou­pez-les en gros mor­ceaux ;
5. Lavez les tomates, puis cou­pez-les en 4 pour ensuite les épé­pi­ner ;
6. Ajou­tez les légumes dans le bouillon de l’os de veau et poi­vrez ;
7. Lais­sez cuire à feu doux pen­dant encore 1 h ;
8. Quand les légumes sont cuits, enle­vez les os du bouillon et met­tez-les à‑côté et pas­sez les légumes à la mou­li­nette pour les réduire en purée ;
9. Mélan­gez le tout (purée de légumes, os, bouillon) pour obte­nir une déli­cieuse soupe velou­tée ;
10. Ajou­tez la pâte préa­la­ble­ment cuite avec de l’eau et du sel.

Ser­vez tant que c’est encore chaud !

Soupe aux légumes et au jarret de porc

Cette recette est toute aus­si déli­cieuse, en mal­gache « laso­py zare » avec un temps de pré­pa­ra­tion de 45 minutes envi­ron et un temps de cuis­son autour de 2 h 30.

Pour concoc­ter une « laso­py zare » pour 4 per­sonnes, voi­ci les ingré­dients requis :

• Jar­ret de porc : 500 g ;
• Oignon piqué : 1 ;
• Gros oignon : 1 ;
• Carottes : 3 ;
• Navets : 2 ;
• Pommes de terre : 3 ;
• Poi­reaux : 2 branches ;
• Céle­ri : 2 branches ;
• Thym : 1 branche ;
• Coriandre : 1 càc ;
• Grains de poivre ;
• Sel ;
• Beurre.

Voi­ci com­ment pré­pa­rer la soupe au jar­ret de porc à la Mala­ga­sy :

1. Faites cuire à feu moyen dans un fai­tout le jar­ret de porc avec l’oignon piqué, la coriandre, le thym, les feuilles de poi­reaux, les feuilles de céle­ri, les grains de poivre en y ajou­tant une quan­ti­té consé­quente d’eau pen­dant envi­ron 2 h ;
2. Eplu­chez l’oignon, lavez, puis hachez ;
3. Eplu­chez les carottes et les navets, lavez, puis cou­pez en dés ;
4. Lavez, puis cou­pez en ron­delles les blancs de poi­reaux ;
5. Lavez, puis cou­pez en tron­çons les branches de céle­ri ;
6. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites‑y suer tous les légumes, puis assai­son­nez ;
7. Eplu­chez les pommes de terre, lavez, puis cou­pez en petits dés ;
8. Sor­tez le jar­ret du fai­tout quand c’est cuit ;
9. Mouillez les légumes dans le bouillon de jar­ret et lais­sez cuire pen­dant 15 minutes, puis ajou­tez les pommes de terre et lais­sez encore cuire envi­ron 15 minutes ;
10. Désos­sez le jar­ret de porc et cou­pez-le en mor­ceaux, puis mélan­gez à la soupe et lais­sez cuire pen­dant 10 minutes.

Ser­vez bien chaud ! Cette recette sert aus­si de « lao­ka » ou « plat d’accompagnement » pour les Mala­ga­sy.