Quels sont les “laoka” incontournables des fêtes malgaches ?

La cui­sine mal­gache se carac­té­rise par des plats savou­reux, par­fois éton­nants, aro­ma­ti­sés par des condi­ments et dif­fé­rentes épices. Dans cet article, nous vous fai­sons décou­vrir 3 recettes de « lao­ka » ou « plats d’accompagnement » phares pen­dant les fêtes et les céré­mo­nies mal­gaches. Elles font par­tie des 7 plats royaux ou « hanim-pito­lo­ha » mal­gache. En d’autres termes, ce sont des plats concoc­tés pour un repas copieux, à man­ger à volon­té et sans res­tric­tion lors des moments pri­vi­lé­giés.

Le « hen’omby ritra »

Petits et grands appré­cient ce plat qu’il est deve­nu une vedette des dimanches en famille et des fêtes mal­gaches. Il s’agit d’une recette de viande de bœuf brai­sée à la Mala­ga­sy, dont les ingré­dients utiles sont :

• Viande de bœuf (un peu grasse) : 500 g ;
• Tomates de tailles moyennes : 2 ;
• Oignon : 1 ;
• Gousse d’ail : 3 ;
• Sel ;

Voi­ci com­ment pré­pa­rer ce plat mal­gache :

1. Lavez la viande de bœuf et décou­pez-la en mor­ceaux moyens ;
2. Met­tez-les dans une cas­se­role et versez‑y 25 cl d’eau pour une cuis­son à feu doux pen­dant 1 h envi­ron ;
3. Quand l’eau de cuis­son s’est éva­po­rée, rajou­tez-en 25 cl pour une cuis­son de 30 minutes envi­ron ;
4. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez les tomates en les lavant et en les décou­pant en gros mor­ceaux.
5. Lavez aus­si l’oignon, puis émin­cez ;
6. Lavez les gousses d’ail, puis écra­sez ;
7. Quand l’eau de cuis­son a presque tota­le­ment dis­pa­ru, rajou­tez encore 25 cl d’eau et mettez‑y les mor­ceaux de tomates et lais­sez mijo­ter pen­dant 30 minutes ;
8. Après cela, il y aura une belle sauce, ajoutez‑y l’oignon et l’ail et faites cuire à feu doux pen­dant 20 minutes, puis assai­son­nez ;
9. Remuez de temps en temps pour que ni la sauce ni la viande n’accroche pas le fond de la cas­se­role.

A ser­vir avec du riz et un achard de tomates et du piment, c’est un vrai régal.

Le « gana ritra »

C’est un incon­tour­nable des fes­ti­vi­tés mal­gaches, comme la fête natio­nale ou les céré­mo­nies de fian­çailles, de mariage, de bap­têmes, etc. C’est un plat de sauce à base de canard, sou­vent mélan­gé avec du gin­gembre et aro­ma­ti­sé du poivre vert.

Si vous vou­lez en cui­si­ner pour 4 per­sonnes, vous aurez besoin de :

• Viande de canard : 1 kg ;
• Poivre vert frais : 2 grappes ;
• Gin­gembre frais : 1, de taille moyenne (pelé et taillé en bâton­nets) ;
• Gousses d’ail : 3 (écra­sés) ;
• Oignon : 1 (cise­lé) ;
• Bouillon de canard : 1 à 2 verres ;
• Huile neutre : 1 càs ;
• Sel ;
• Poivre.

Pré­pa­rez du déli­cieux « gana ritra » en sui­vant les étapes sui­vantes :

1. Faites reve­nir les mor­ceaux de canard de taille moyenne dans de l’huile ;
2. Lais­sez au feu moyen jusqu’à ce les mor­ceaux soient bien dorés de toutes parts ;
3. Ajou­tez les oignons et la purée d’ail, assai­son­nez, puis ajou­tez un peu de poivre vert frais ;
4. Lais­sez cuire à feu vif pen­dant 3 à 4 minutes en remuant, puis ajou­tez peu à peu le bouillon de canard en com­men­çant par un verre. Cou­vrez, dimi­nuez le feu et lais­sez cuire pen­dant 2 heures, voire plus ;
5. Quand vous pen­sez que c’est cuit, rajou­tez le reste de poivre vert pour bien aro­ma­ti­ser le plat.

A ser­vir avec du riz avec un achard de légumes ou de tomates à côté. La sauce obte­nue par la longue cuis­son et l’ajout de jus doit être bien épaisse pour nap­per votre riz. Bon appé­tit !

Le « Henakisoa sy amalona »

Il s’agit d’un plat tra­di­tion­nel mal­gache : du porc aux anguilles. Elle est facile à pré­pa­rer, mais pré­sente un goût hors du com­mun. La pré­pa­ra­tion et la cuis­son se font pen­dant envi­ron 1 h 30 max. Quant aux ingré­dients, voi­ci ce que vous devriez avoir en cui­sine :

• Anguilles : 500 g ;
• Viande de porc : 500 g ;
• Tomates : 2 ;
• Cibou­lette : 1 botte ;
• Piments ;
• Sel ;
• Cres­son ou chou de Chine (pour le lafi­ka).

Voi­ci com­ment se passe la pré­pa­ra­tion du « hena­ki­soa sy ama­lo­na » :

1. Tout d’abord, lavez les anguilles, puis cou­pez-les en tron­çons régu­liers (5cm envi­ron) ;
2. Puis, lavez aus­si la viande et cou­pez en dés ;
3. Lavez les tomates pour ensuite les concas­ser ;
4. Hachez fine­ment le piment et la cibou­lette ;
5. Pré­pa­rez le « lafi­ka », c’est ce qui est en des­sous de la viande et du pois­son telle une litière ou une natte. Ici, nous avons choi­si le chou de Chine. Cou­vrez le fond de la mar­mite avec quelques feuilles de chou pour évi­ter que la viande et l’anguille s’y colle ;
6. Pla­cez les mor­ceaux de viande de porc et d’anguille sur le lafi­ka, puis ajou­tez les condi­ments, les tomates et assai­son­nez ;
7. Recou­vrez d’eau chaude et lais­sez cuire dou­ce­ment pen­dant 1 h envi­ron ;
8. Quand le liquide est tota­le­ment éva­po­ré, votre hena­ki­soa sy ama­lo­na est prêt.

Ser­vez avec un peu de riz et une cru­di­té de légumes à côté !