Quels sont les « laoka » incontournables des fêtes malgaches ?

La cuisine malgache se caractérise par des plats savoureux, parfois étonnants, aromatisés par des condiments et différentes épices. Dans cet article, nous vous faisons découvrir 3 recettes de « laoka » ou « plats d’accompagnement » phares pendant les fêtes et les cérémonies malgaches. Elles font partie des 7 plats royaux ou « hanim-pitoloha » malgache. En d’autres termes, ce sont des plats concoctés pour un repas copieux, à manger à volonté et sans restriction lors des moments privilégiés.

Le « hen’omby ritra »

Petits et grands apprécient ce plat qu’il est devenu une vedette des dimanches en famille et des fêtes malgaches. Il s’agit d’une recette de viande de bœuf braisée à la Malagasy, dont les ingrédients utiles sont :

• Viande de bœuf (un peu grasse) : 500 g ;
• Tomates de tailles moyennes : 2 ;
• Oignon : 1 ;
• Gousse d’ail : 3 ;
• Sel ;

Voici comment préparer ce plat malgache :

1. Lavez la viande de bœuf et découpez-la en morceaux moyens ;
2. Mettez-les dans une casserole et versez-y 25 cl d’eau pour une cuisson à feu doux pendant 1 h environ ;
3. Quand l’eau de cuisson s’est évaporée, rajoutez-en 25 cl pour une cuisson de 30 minutes environ ;
4. Pendant ce temps, préparez les tomates en les lavant et en les découpant en gros morceaux.
5. Lavez aussi l’oignon, puis émincez ;
6. Lavez les gousses d’ail, puis écrasez ;
7. Quand l’eau de cuisson a presque totalement disparu, rajoutez encore 25 cl d’eau et mettez-y les morceaux de tomates et laissez mijoter pendant 30 minutes ;
8. Après cela, il y aura une belle sauce, ajoutez-y l’oignon et l’ail et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis assaisonnez ;
9. Remuez de temps en temps pour que ni la sauce ni la viande n’accroche pas le fond de la casserole.

A servir avec du riz et un achard de tomates et du piment, c’est un vrai régal.

Le « gana ritra »

C’est un incontournable des festivités malgaches, comme la fête nationale ou les cérémonies de fiançailles, de mariage, de baptêmes, etc. C’est un plat de sauce à base de canard, souvent mélangé avec du gingembre et aromatisé du poivre vert.

Si vous voulez en cuisiner pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• Viande de canard : 1 kg ;
• Poivre vert frais : 2 grappes ;
• Gingembre frais : 1, de taille moyenne (pelé et taillé en bâtonnets) ;
• Gousses d’ail : 3 (écrasés) ;
• Oignon : 1 (ciselé) ;
• Bouillon de canard : 1 à 2 verres ;
• Huile neutre : 1 càs ;
• Sel ;
• Poivre.

Préparez du délicieux « gana ritra » en suivant les étapes suivantes :

1. Faites revenir les morceaux de canard de taille moyenne dans de l’huile ;
2. Laissez au feu moyen jusqu’à ce les morceaux soient bien dorés de toutes parts ;
3. Ajoutez les oignons et la purée d’ail, assaisonnez, puis ajoutez un peu de poivre vert frais ;
4. Laissez cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant, puis ajoutez peu à peu le bouillon de canard en commençant par un verre. Couvrez, diminuez le feu et laissez cuire pendant 2 heures, voire plus ;
5. Quand vous pensez que c’est cuit, rajoutez le reste de poivre vert pour bien aromatiser le plat.

A servir avec du riz avec un achard de légumes ou de tomates à côté. La sauce obtenue par la longue cuisson et l’ajout de jus doit être bien épaisse pour napper votre riz. Bon appétit !

Le « Henakisoa sy amalona »

Il s’agit d’un plat traditionnel malgache : du porc aux anguilles. Elle est facile à préparer, mais présente un goût hors du commun. La préparation et la cuisson se font pendant environ 1 h 30 max. Quant aux ingrédients, voici ce que vous devriez avoir en cuisine :

• Anguilles : 500 g ;
• Viande de porc : 500 g ;
• Tomates : 2 ;
• Ciboulette : 1 botte ;
• Piments ;
• Sel ;
• Cresson ou chou de Chine (pour le lafika).

Voici comment se passe la préparation du « henakisoa sy amalona » :

1. Tout d’abord, lavez les anguilles, puis coupez-les en tronçons réguliers (5cm environ) ;
2. Puis, lavez aussi la viande et coupez en dés ;
3. Lavez les tomates pour ensuite les concasser ;
4. Hachez finement le piment et la ciboulette ;
5. Préparez le « lafika », c’est ce qui est en dessous de la viande et du poisson telle une litière ou une natte. Ici, nous avons choisi le chou de Chine. Couvrez le fond de la marmite avec quelques feuilles de chou pour éviter que la viande et l’anguille s’y colle ;
6. Placez les morceaux de viande de porc et d’anguille sur le lafika, puis ajoutez les condiments, les tomates et assaisonnez ;
7. Recouvrez d’eau chaude et laissez cuire doucement pendant 1 h environ ;
8. Quand le liquide est totalement évaporé, votre henakisoa sy amalona est prêt.

Servez avec un peu de riz et une crudité de légumes à côté !