Tout savoir sur le koba malagasy

Par­mi les spé­cia­li­tés culi­naires de Mada­gas­car, il y a le koba. Il en existe plu­sieurs varié­tés, mais les plus connues sont le koba ravi­na et le koba de Tala­ta-Volo­non­dry, qu’on retrouve géné­ra­le­ment dans les hautes terres. Il s’agitd’un des­sert pure­ment exo­tique à base de farine de riz, de caca­huète et de sucre. On voit sou­vent le koba de Tala­ta-Volo­non­dy dans les dif­fé­rentes sortes de céré­mo­nie mal­gache et de fes­ti­vi­té cou­tu­mière, si l’on ne cite­rait que les fian­çailles, les mariages, les anni­ver­saires, ou encore les cir­con­ci­sions. Par ailleurs, beau­coup de gens ont aus­si l’habitude de prendre le koba ravi­na en goû­ter, quand il est pro­po­sé par un mar­chand ambu­lant qui chan­tonne dans tous les coins des rues « Koba oh… koba vao mafa­na oh… ».

Zoom sur ces deux varié­tés de koba mala­ga­sy.

Le koba ravina

Cette varié­té de koba est quelque peu dif­fi­cile à pré­pa­rer pour les simples ama­teurs. Sachez qu’il y a des spé­cia­listes répu­tés pour en pré­pa­rer du vrai. Il s’agit d’un des­sert tra­di­tion­nel mal­gache sou­vent pré­sen­té par les grands chefs dans les res­tau­rants étoi­lés de la grande île, par­fois accom­pa­gné d’une boule de glace.

Ce casse-croûte se pré­pare deux jours avant sa consom­ma­tion en pas­sant par maintes étapes avant d’être cuite (la pré­pa­ra­tion de la farine de riz prend beau­coup de temps). Quand vous y goû­te­rez, vous allez com­prendre l’intérêt de cette longue pré­pa­ra­tion. En effet, en dégus­tant du koba ravi­na, vous pro­fi­te­rez d’un gâteau par­ti­cu­liè­re­ment sucré et tendre en bouche qu’une seule bou­chée ne vous suf­fi­ra guère. Vous pou­vez en man­ger au petit-déjeu­ner accom­pa­gné d’un bol de lait, en goû­ter avec un verre de jus bien frais, ou en des­sert pour ame­ner un peu de légè­re­té après un repas copieux.

En plus des ingré­dients de base du koba ravi­na, la banane entre aus­si dans sa pré­pa­ra­tion pour ame­ner une touche exo­tique, que ce soit en termes de goût, ou d’odeur. Les ingré­dients utiles pour concoc­ter du koba ravi­na pour 10 per­sonnes sont :

• Farine de riz gluant : 250 g ;
• Bananes mûres : 06 ;
• Sucre roux : 125 g ;
• Caca­huètes : 100 g (gros­siè­re­ment broyées) ;
• Des feuilles de banane (pour ser­vir d’enveloppe).

Pour pré­pa­rer du koba ravi­na akon­dro à la mai­son, voi­ci les étapes à suivre :

1. Pre­nez un sala­dier et écrasez‑y les bananes ;
2. Ajou­tez la farine de riz gluant et le sucre, puis mélan­gez ;
3. Quand vous obte­nez une pâte bien épaisse, met­tez-en envi­ron 3 cuillères à soupe sur une feuille de bana­nier d’une forme rec­tan­gu­laire (il est recom­man­dé de mettre 2 ou 3 couches de feuille de bana­nier pour une bonne étan­chéi­té) ;
4. Par­se­mez quelques grains de caca­huètes broyées sur la pâte que vous avez mis sur la feuille de banane, puis pliez la feuille de bana­nier pour enve­lop­per le tout (atta­chez avec une fibre de raphia ou une ficelle pour bien fixer) ;
5. Met­tez à cuire au bain-marie pen­dant 20 minutes.

Le koba de Talata-Volonondry

Quand vous pas­se­rez dans la capi­tale de Mada­gas­car, vous allez sûre­ment entendre par­ler du koba qui fait la renom­mée de Tala­ta-Volo­non­dry, une com­mune située à 27 km du centre-ville. Un arrêt s’impose à chaque pas­sage dans le coin pour dégus­ter le fameux koba mala­ga­sy tant appré­cié par petits et grands de par son goût mer­veilleu­se­ment sucré et sa tex­ture par­ti­cu­lière for­mée par un mélange de farine de riz, d’arachides, de sucre ou de miel. Comme le koba ravi­na, cette varié­té de koba est aus­si enve­lop­pée dans des feuilles de bana­nier, mais elle est d’une taille impo­sante et sa pré­pa­ra­tion est beau­coup plus com­pli­quée.

Si vous sou­hai­tez concoc­ter du koba de Tala­ta-Volo­non­dry chez vous pour 4 per­sonnes, voi­ci ce que vous devez avoir à votre dis­po­si­tion :

• De l’eau :
• Riz ou farine de riz : 2.5 kg ;
• Caca­huètes : 5 kg ;
• Sucre roux : 5 kg (ou du miel) ;
• Des ficelles ;
• Des feuilles de bana­nier pour l’emballage.

Voi­ci les étapes à suivre pour la pré­pa­ra­tion du koba de Tala­ta-Volo­non­dry :

1. Pré­pa­rez le riz en le met­tant dans de l’eau puis en le lais­sant repo­ser quelque temps. Il faut ensuite le broyer pour obte­nir une pâte ni liquide, ni épaisse ;
2. Ensuite, pré­pa­rez les pis­taches en les pilant ou en les broyant au mixer ;
3. Enchaî­nez en mélan­geant le tout et en y ajou­tant le sucre (ou le miel) ;
4. Après avoir obte­nu une bonne pâte, éta­lez-la sur les feuilles de bana­nier et ajou­tez les pis­taches par-des­sus et bien au centre ;
5. Enve­lop­pez la pâte avec les feuilles de bana­nier en réa­li­sant une sorte de bou­din, puis fice­lez le tout pour bien fixer ;
6. Met­tez le bou­din dans une grosse mar­mite dans un bain-marie et cuire à feu doux pen­dant envi­ron 24heures.