4 façons malgaches de cuisiner les poissons

Illustration de tilapia frit

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La recette malgache est un vrai délice. Un ensemble d’ingrédients de la terre et de la mer donnant un goût qui égaille les papilles gustatives. A lieu d’aller dans un restaurant malgache ou voyager à travers l’île, pourquoi ne pas apprendre leur cuisine et les refaire chez vous. D’ailleurs, Madagascar est riche en ingrédients et parmi ces derniers se trouve le poisson. Très abondante dans la grande ile. Avec ces derniers, vous pourrez créer des recettes de qualité. Dans cet article alors découvrant les nombreuses façons auxquels on peut cuisiner les poissons ? Nous allons vous apprendre comment le cuisiner à la façon malgache avec recettes différentes à la fois originale et surprenante.

Illustration de tilapia frit
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Recette de tilapia sauce

Une recette très prisée de Madagascar et qui fait la renommée de la cuisine malgache. Tout le monde aime cette délicieuse recette à base de poisson. Elle est à la fois originale, copieuse et pleine de saveur.

Les ingrédients

Vous aurez besoin :

  • 1 kg de tilapia, un poisson d’eau douce ;
  • 2 gros oignons ;
  • 4 gousses d’ail ;
  • 2 tomates ou la moitié d’une tomate en boite ;
  • Sel, poivre moulu, carry ;
  • huile ;
  • de l’eau.

Préparation

  1. Commencez par préparer le poisson, vider, laver et trancher les en morceaux.
  2. Préparez les gousses d’ail et les oignons. Épluchez, lavez et émincez-les.
  3. Coupez ensuite les tomates sauf si vous utilisez de la tomate en boite.
  4. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les oignons, les gousses d’ail et la tomate.
  5. Bien, préparez cette sauce et ajoutez du sel, du poivre et du carry.
  6. Mettez le tilapia sur la sauce et faire mijoter pendant 10 minutes.
  7. Ajoutez ensuite de l’eau pour recouvrir les poissons et rajouter du sel.
  8. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
  9. Servez-le ensuite et régalez-vous !

NB : vous pourrez ajouter du lait de coco à cette recette, cela ne fera qu’accentuer le goût de votre plat.

Recette de poisson frit

C’est une recette facile et simple à réaliser. Pour le faire, vous n’aurez besoin que des poissons, du sel et de l’huile.

La préparation

  1. Préparez le poisson, bien les vider et bien les laver.
  2. Salez ensuite ce dernier et laissez pendant 5 minutes pour que le sel soit incorporé à l’intérieur des poissons.
  3. Mettez la poêle au feu et ajoutez de l’huile.
  4. Ajoutez ensuite les poissons et laissez-les se frire.
  5. Une fois que vous avez fini de frire ces derniers, servez-les avec un bol de riz, du rougaille de tomate et/ou avec du ro matsatso.

Recette de poisson-sauce

Illustration d'un poisson sauce
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Nous vous proposons de cuisiner cette recette vous-même pour épater votre famille et vos convives. C’est une recette de poisson-sauce à la façon malgache.

Les ingrédients

Pour le réaliser, vous avez besoin de :

  • 1 kg de poisson d’eau douce ;
  • 5 tiges de poireau ou plus selon votre préférence ;
  • 2 grosses tomates ;
  • 2 oignons ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • Gingembre ;
  • Sel ;

La préparation

  1. Pour commencer, préparer les poissons et bien les laver.
  2. Préparer les poireaux et découper en petit morceau.
  3. Préparez aussi les oignons, épluchez puis émincez-les.
  4. Bien laver les tomates et découper les en de
  5. prenez ensuite une cocotte et ajouter un peu d’huile dedans.
  6. Ajoutez ensuite les oignons émincés et bien remuer jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
  7. Ajoutez aussi les tomates ainsi que quelques gousses d’ail.
  8. Bien remuer jusqu’à ce que les tomates soient bien écrasées.
  9. Ajoutez ensuite les poireaux et mettez un peu de sel.
  10. Placez les poissons sur les poireaux et rajoutez du sel pour que ces derniers soient bien salés.
  11. Versez de l’eau jusqu’à la hauteur des poissons et laissez-les se mijoter pendant 30 minutes.
  12. Bien vérifier pour qu’elle ne se brule pas.
  13. Une fois qu’il n’y a plus de jus, vous pouvez ajouter de l’huile et le laissez s’incorporer pendant 5 minutes.
  14. Puis, servez votre poisson au chaud avec un bol de riz et de l’achard ou du rougail de tomate.

NB : le poireau peut être changé avec d’autre ingrédient tel que brède, des petits poids, des choux-fleurs ou avec du cresson.

Recette de bouillon de poisson

Illustration d'un poisson sec
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Le bouillon de poisson est très répandu dans la grande île. Une recette de poisson sèche avec de « l’anamalaho » la fameuse brède mafana au goût piquante. On appelle ces poissons secs du « trondromaina ».

Les ingrédients

Vous aurez besoin de :

  • ½ kg poissons secs ;
  • de la brède mafana ou anamalaho ;
  • 1 gros oignon ;
  • 1 tomate ;
  • du sel
  • de l’eau.

La préparation

Pour faire cette soupe de poisson, vous pourrez commencer par :

  1. Bien, lavez les poissons secs et enlevez les écailles s’il y en a.
  2. Préparez les oignons, épluchez-les puis émincez.
  3. Préparez ensuite les tomates.
  4. Prenez une marmite et faite la sauce, c’est-à-dire, ajoutez de l’huile et sautez les tomates et les oignons.
  5. Ajoutez ensuite les poissons.
  6. Couvrez-le avec beaucoup d’eau et laissez-le se mijoter pendant 30 minutes.
  7. Ajoutez ensuite la brède mafana.
  8. Une fois près, servez-les !

Comme pour tout plat traditionnel, les Malgaches ont, eux aussi, leur façon de cuisiner qui leur est propre. Ces recettes font partie de sa cuisine. Alors si vous souhaitez goûter la saveur de l’île, n’hésitez pas à refaire ces recettes.

Si vous cherchez d’autres recettes malgaches, voici Comment préparer du hena ritra à l’agneau ?