Les différentes recettes de grand-mère

La cui­sine mal­gache se carac­té­rise par leur varié­té. Elle repré­sente de nom­breuses spé­cia­li­tés des régions de la grande île, mais aus­si la culture qui coha­bite et forme Mada­gas­car. Dans cet article, nous allons grou­per quelques recettes de grand-mère à Mada­gas­car.

Recette de poulet au gingembre

Une recette vieille comme le monde. C’est un plat facile à faire. Une recette de soupe de pou­let au gin­gembre. En effet, cette recette est très pri­sée à Mada­gas­car et figure par­mi le plat le plus man­gé dans la grande île que ce soit lors des fêtes ou au quo­ti­dien. À Mada­gas­car, tout est pré­texte pour man­ger cette soupe de pou­let au gin­gembre. Il existe même un dic­ton mal­gache très popu­laire qui témoigne bien l’exagération des pré­textes pour consom­mer du gin­gembre. Ce dic­ton c’est : « Sery vitan’ny saka­ma­lao tsy hamo­noa­na vantotr’akoho » ce qui signi­fie : » pour­quoi sacri­fier un coq lorsqu’on peut soi­gner le rhume avec seule­ment un bout de gin­gembre ? ». En effet, le gout du gin­gembre res­semble de très près au gout de la soupe de pou­let. À Mada­gas­car, le gin­gembre est appe­lé saka­ma­lao ou sakay tany. On recon­nait d’ailleurs sa valeur en tant qu’épice dans de nom­breuses recettes et toute sorte de sauce.

Les ingrédients

La soupe de pou­let au gin­gembre figure par­mi les meilleurs remèdes pour lut­ter contre le froid. On le mange le plus sou­vent lorsqu’on a attra­pé le rhume ou lorsqu’on se sent malade. En effet, c’est un excellent remède. Le gin­gembre contient des actifs anti­oxy­dants : des pro­prié­tés anal­gé­sique et anti-inflam­ma­toire qui sont libé­rées durant la cuis­son. Voi­ci d’ailleurs com­ment la pré­pa­rer :

Pour le concoc­ter, vous aurez besoin de :

• 1 pou­let entier ;
• du gin­gembre ;
• de l’eau ;
• cibou­lette ;
• du sel.

La préparation

La pré­pa­ra­tion de cette recette se fait étape par étape.

1. Pour com­men­cer, pré­pa­rer le pou­let. Décou­pez-le et salez.
2. Ajou­ter ensuite le gin­gembre râpé ou de la poudre de gin­gembre selon votre choix. Vous pou­vez abu­ser sur la quan­ti­té, cela ne ferait qu’améliorer le gout de votre recette.
3. Bien macère le pou­let puis lais­sez-le se repo­ser pour qu’incorporer les ingré­dients.
4. Entre temps, lavez les cibou­lettes et hachez-les fine­ment.
5. Por­tez ensuite de l’eau à ébul­li­tion et plon­gez les mor­ceaux de pou­let assai­son­né dans la mar­mite.
6. Lais­sez le pou­let se mijo­ter pen­dant une heure à feu moyen.
7. Une fois que c’est prêt, ser­vez-le au chaud en l’agrémentant avec de la cibou­lette hachée.

Recette de soupe aux légumes

La soupe aux légumes figure par­mi les dif­fé­rentes recettes de grande mère les plus cou­rantes à Mada­gas­car. Une recette simple qui reflète le savoir-faire de la grande île. Voi­ci d’ailleurs com­ment réa­li­ser cette recette de soupe aux légumes. Une recette de grande mère facile à faire :

Les ingrédients :

Vous aurez besoin de :

• 1 gros oignon ;
• 1 tomate bien mure ;
• 4 carottes ;
• 4 pommes de terre ;
• 2 tiges de poi­reaux ;
• 2 cour­gettes ;
• 1 tranche de citrouille ;
• 1 bou­quet gar­ni
• du sel.

La préparation :

1. Com­men­cer par laver tous les légumes. Éplu­chez-les et cou­pez en mor­ceaux.
2. Éplu­chez et émin­cez l’oignon.
3. Pre­nez une mar­mite, ajou­tez de l’huile, l’oignon émin­cé ain­si que les poi­reaux déjà cou­pés.
4. Faites-les sau­ter dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites puis ajou­tez les tomates déjà décou­pées en dé.
5. Ajou­tez ensuite les carottes et les pommes de terre ain­si que les cour­gettes et la tranche de citrouille.
6. Ajou­tez ensuite de l’eau et lais­sez cuire pen­dant 30 minutes.
7. Une fois que ces der­niers sont bien cuits, enle­vez-le du feu.
8. Ser­vez-les aux chauds avec du riz, c’est beau­coup plus suc­cu­lent.

Recette de « ravitoto sy hen’omby »

Une recette que l’on retrouve sur­tout dans la haute terre de Mada­gas­car. Dans les régions côtières, on asso­cie cette recette avec du « voa­nio » appe­lé aus­si coco.

Les ingrédients

Pour pré­pa­rer cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande de bœuf bien gras ;
• Du ravi­to­to ou de la feuille de manioc pilée ;
• Du lait de coco ;
• 3 gousses d’ail ;
• De l’huile ;
• Du sel.

La préparation

1. Met­tez dans une mar­mite les viandes de bœuf cou­pées en mor­ceaux.
2. Lais­sez mijo­ter avec 75 cl d’eau.
3. Une fois l’évaporation totale de l’eau, ajou­tez de l’huile et faite sau­tez la viande.
4. Ajou­tez ensuite de l’ail écra­sé ain­si que les feuilles de manioc pilées.
5. Rajou­tez de l’eau et lais­sez-la cuire au feu moyen pen­dant trente minutes.
6. N’oubliez pas de saler votre pré­pa­ra­tion selon vos conve­nances.
7. À la fin de cuis­son, ajou­tez le lait de coco et lais­sez mijo­ter pen­dant plus de quinze minutes pour que cet ingré­dient soit bien incor­po­ré avec les autres ingré­dients.
8. Une fois la cuis­son ter­mi­née, ser­vez votre plat avec du riz blanc.

Bon appé­tit !

Bref, ce ne sont que quelques exemples de dif­fé­rentes recettes de la grande île. Si vous cher­chez d’ailleurs des plats typiques mal­gaches. Vous pou­vez cli­quer ici pour voir d’autres recettes.