Recette de « mofo sakay » ou beignet de cresson

Mada­gas­car, un pays où vous pour­rez faire des expé­riences culi­naires uniques. En effet, que ce soit pour dégus­ter des plats tra­di­tion­nels de l’ile ou leur spé­cia­li­té de la street food locale, le pays n’en manque pas de saveur. Plus par­ti­cu­liè­re­ment dans la haute terre cen­trale, vous pour­rez dégus­ter de nom­breuse spé­cia­li­té culi­naire locale tel que le mofo ana­na ou le bei­gnet de cres­son.   Un pain ou bei­gnet mal­gache avec des feuilles vertes et du piment appe­lé dans leur langue « sakay ». Mais com­ment pré­pare-t-on ce délice de l’ile ? Décou­vrez la recette dans notre article.

Le fameux mofo sakay

Le mofo sakay est une des col­la­tions les plus appré­ciées des hautes terres cen­trales. C’est une recette à base de farine et de cres­son ou de piments. Géné­ra­le­ment frits dans une huile bien chaud pour avoir une tex­ture cro­quant et bien dorée une fois près. Cette recette est d’ailleurs dif­fi­cile à défi­nir, car il existe sous nom­breuse forme et sous plu­sieurs recettes. Des recettes qui néces­sitent cha­cune l’utilisation d’épices. Cha­cune de ces recettes inclut d’ailleurs la farine, les œufs, le cur­cu­ma, les piments et les feuilles vertes dans la recette. Dans la plu­part des recettes, c’est le cres­son qu’on uti­lise pour faire du « mofo sakay » ou bei­gnet de cres­son. On appelle le cres­son à Mada­gas­car « anan­dra­no ». Cette feuille de brède est très appré­ciée sous forme de bei­gnets.

Comment faire du beignet de cresson ?

Bei­gnet de cres­son une recette ori­gi­naire de la grande île facile a pré­pa­ré. Vous sou­hai­tez vous lan­cer dans la pré­pa­ra­tion de recette typi­que­ment mal­gache, voi­ci quelques astuces que vous pour­rez appli­quer lorsque vous repro­dui­rez cette recette chez vous.

Les ingrédients

Pour com­men­cer, il vous faut plu­sieurs ingré­dients pour réa­li­ser votre recette de bei­gnet de cres­son. Vous aurez besoin de :

• Une botte de cres­son ;
• 6 piments rouges épé­pi­nés et émin­cés fine­ment ;
• 250 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 1 càc de cur­cu­ma ou du cur­ry ;
• du sel ;
• 40 cl d’eau ;
• de l’huile de fri­ture.

La préparation

1. Pre­nez un grand sala­dier et mélan­gez la farine, le sel et le cur­cu­ma dedans.
2. Incor­po­rez les œufs en bien mélan­geant les ingré­dients.
3. Ajou­tez ensuite de l’eau de manière pro­gres­sive afin d’obtenir une pâte bien épaisse.
4. Pré­pa­rez ensuite les cres­sons en les cou­pant fine­ment.
5. Mélan­gez le cres­son avec les piments et ajou­tez-le dans la pâte.
6. Bien, incor­po­rez le tout.
7. Entre temps, pré­pa­rer la poêle pour frire votre bei­gnet.
8. Ajou­tez de l’huile de fri­ture dans la cas­se­role.
9. Faites bien chauf­fer l’huile avant d’ajouter la pâte de « mofo sakay ».
10. Pre­nez ensuite la pâte avec une cuillère à soupe et dépo­sez-le dou­ce­ment dans la poêle avec de l’huile bien chaude.
11. Ajou­tez plu­sieurs jusqu’à ce qu’il n’y plus de place dans votre poêle.
12. Faites bien cuire les deux côtés.
13. Une fois que c’est bien doré, enle­vez-les de la poêle en assu­rant de bien les égout­ter.
14. Puis met­tez-les sur une feuille de papier absor­bant pour absor­ber l’huile qui reste.

De pré­fé­rence, dégus­ter cette déli­cieuse col­la­tion au chaud. Vous pour­rez l’accompagner par de l’achard légume ou avec du piment. Cela ne fera que rele­ver le gout de cette recette.

NB : vous pour­rez rem­pla­cer les cres­sons par d’autre feuille verte tel que la brède mafa­na ou des épi­nards.

Autres recettes de « mofo sakay » ou beignets de piments

Comme son nom l’indique, on uti­lise des piments verts pour réa­li­ser cette recette. En effet, ce déli­cieux bei­gnet de piments et un vrai régal. En plus d’être facile a pré­pa­ré, vous pour­rez faci­le­ment les ingré­dients pour réa­li­ser cette recette.

Les ingrédients :

• 250 gr de farine ;
• des cibou­lettes
• des piments verts ;
• 2 œufs ;
• 1 verre d’eau ;
• 1 càc de poudre de cur­cu­ma ;
• du sel ;
• de l’huile de fri­ture.

La préparation

1. Com­men­cer par pré­pa­rer les piments en enle­vant les pépites.
2. Vous avez le choix être les cou­per en lamelle ou les gar­der en mor­ceau.
3. Émin­cer aus­si les cibou­lettes.
4. Éla­bo­rer ensuite la pâte du « mofo sakay » en mélange la farine, le sel, ain­si que la poudre de cur­cu­ma.
5. Incor­po­rez les œufs dans le mélange pour obte­nir une pâte bien épaisse.
6. Ajou­tez pro­gres­si­ve­ment de l’eau jusqu’à obte­nir une pâte bien homo­gène et bien consis­tante.
7. Chauf­fez ensuite l’huile dans une poêle assez pro­fonde qu’on appelle « saba ».
8. Puis, pre­nez les piments, trem­pez-le dans la pâte avant de la pla­cer dans l’huile de fri­ture bouillante.
9. Lais­sez dorer pen­dant 2 minutes maxi­mum puis enle­vez-le de la poêle en vous assu­rant de bien égout­ter l’huile.
10. Vous pour­rez le dégus­ter comme le fait les habi­tant au Nord de l’ile en l’accompagnant avec des masi­ki­ta appe­lé bro­chette de zébu et avec de l’achard de mangue bien verte.

NB : assu­rez que la pâte ne soit pas trop lisse sinon votre bei­gnet ne sera pas cra­quant.