Recette de samossa comme à Madagascar

Sambosa

Le samossa est une recette d’origine indo-pakistanaise. C’est un petit chausson frit en forme de triangle. Il est farci par de la purée de pommes de terre épicée ainsi que de la viande hachée. En effet, cette recette est une spécialité indienne, mais revisitée par les Malgaches et est devenu aujourd’hui un des amuse-bouche les plus prisés de la grande île.

En effet, en Inde, cette recette est proposée dans les street Food. On peut facilement les acheter dans les marchés locaux surtout au Nord du pays. À Madagascar, c’est pareil. Vous pourrez acheter ces samossas à chaque coin de rue, dans les street Food, dans les bars et même dans certains restaurants qui vendent les spécialités de la grande île.

À Madagascar, cette recette est réalisée soit avec de la viande hachée et des oignons, soit avec des poissons. On le sert généralement avec de la salade ainsi que du piment ou avec de l’achard de légumes.

Son gout est délicieux et il est croustillant de quoi vous faire régaler lors du gouter. Certains commerçons change le farcis de ce dernier en pommes de terre et du poivre avec quelques herbes de ciboulette. Le gout n’est pas le même que celle faite avec de la viande hachée et celle avec du poisson, mais reste délicieux si bien assaisonner.

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Sambosa ou samossa
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Comment réaliser la recette de samossa facile à réaliser à la maison

Les samossas sont des produits omniprésents dans les menus des restaurants surtout dans les restaurants indiens. Toutefois, on le retrouve aussi dans nombreux pays comme à Madagascar. Dans ce pays, la manière de cuisine cette dernière est assez différente de celle de l’Inde, mais elle reste tout à fait savoureuse et croustillante. Pour réaliser cette recette, il vous faudra d’abord préparer la patte avant d’attaquer la farce et les accompagnements.

Voici d’ailleurs une guide pour vous aider à réussir cette recette de Samossa ou « sambosa ». Pour commencer : préparer la pâte à samossa puis sa garniture.

La pâte à samossa

Pâte à samossa
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Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour préparer la pâte à samossa chez vous. Vous pourrez acheter celle déjà prête à l’emploi que vous trouvez dans les supermarchés. Toutefois, savoir comment faire de la pâte à samossa est toujours utile.

Voici donc comment faire de la pâte à samossa fait maison.

Vous avez deux options pour le choix de la pâte. Sois-vous ôté pour une pâte feuilletée fine et croquante, soit une pâte beaucoup plus épaisse. Cette dernière est le plus souvent demandée dans les recettes traditionnelles.

Les ingrédients

Pour réaliser une bonne pâte à samossa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • de la farine ;
  • de l’eau ;
  • du sel ;
  • et de l’huile.

La préparation de la pâte

  1. Commencer par incorporer l’huile dans la farine en les mélangeant avec les mains.
  2. Une fois que vous obtenez un mélange à la consistance friable comme celle de la chapelure, vous pouvez ajouter de l’eau.
  3. Pétrissez ensuite jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse. Cela peut prendre une dizaine de minutes au plus.
  4. Roulez ensuite en pâton et découpez-les en plusieurs boules de mêmes dimensions.
  5. Laissez ensuite reposez la pâte en le recouvrant pendant à 15 à 20 minutes.
  6. Prenez ensuite les boules puis à l’aide d’un rouleau étalez finement chaque boule sur le plan de travail fariné.
  7. Prenez ensuite chaque pâte et badigeonnez de l’huile à la surface avant de les saupoudrer de farine pour qu’elles ne se collent pas entre elles.
  8. Disposez les uns sur les autres pour former un tas, puis aplatissez à l’aide d’un rouleau.
  9. Prenez une grande poêle et faites-la chauffer.
  10. Déposez ensuite les pâtes en dessus et laissez-les pendant 1 à 2 minutes avant de le retourner. Attendez 1 minute de plus puis élever les.
  11. Mettez ces pâtes sur le plan de travail pour les refroidir.
  12. Puis, découpez les bords avant de les effeuiller
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La garniture pour samossa

Entre temps pendant que vos pâtes à samossa se reposent. Commencer à préparer la garniture.

Les ingrédients

Pour le faire, vous aurez besoin de :

  • 1 kg de viande hachée ;
  • 5 gros oignons ;
  • du fromage râpé ;
  • 1 paquet d’oignon vert
  • 10 branches de ciboulette.
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 cuillère à café de curcuma ;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu ;
  • 1 cuillère à café de cumin ;
  • 1 cuillère à café de coriandre ;
  • du sel ;
  • de l’huile de friture.

La préparation de la farce

  1. Mettez la viande hachée dans une poêle ou dans une marmite.
  2. Assaisonnez la avec du sel du poivre, du curcuma, avec de la poudre de coriandre et du cumin ainsi que le fromage râpé.
  3. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé.
  4. Bien remuer de temps en temps pour bien incorporer le mélange.
  5. Puis transverse dans un autre récipient pour refroidir.
  6. Pelez ensuite les oignons et coupez les dés. Émincer aussi les oignons verts.
  7. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-le avec des oignons.
  8. Rajoutez ensuite ces ingrédients dans la viande hachée et mélangez le tout avec une cuillère en bois.
  9. Une fois bien incorporez, vous pourrez garnir la pâte.
  10. Formez un triangle en pliant la pâte. Puis ajoutez la garniture avant de le refermer.
  11. Faites les mêmes démarches jusqu’à ce que vous n’avez plus de pâte ou de garniture.
  12. Puis faites chauffer l’huile de friture. Plongez ensuite vos samossas dans l’huile et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes.
  13. Une fois cuit, retirez-les puis égouttez pour enlever le reste d’huile.
  14. Faites la même opération jusqu’à ce qu’il n’y a plus de samossa.
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NB : assurez que l’huile ne soit pas trop chaud pour bien cuire la garniture.

Bon appétit !

 

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