Le “vary amin’anana”, comment il est cuisiné ?

Le vary amin’anana est un plat typi­que­ment Mal­gache. C’est un genre de soupe de riz, mais avec de la viande de zébu ain­si que des petites cre­vettes nom­mées « pat­sa fot­sy ». Le vary amin’anana peut se man­ger avec de l’œuf, des bro­chettes de viande ou des bou­lettes de viande. Très suc­cu­lent ! Cha­cun a sa propre façon de cui­si­ner du vary amin’anana, d’autres ajoutent un peu de viande hachée, d’autres ajoutent du gin­gembre et d’ail pour subli­mer les recettes. Dans ce texte, nous allons vous pré­sen­ter quelques recettes tra­di­tion­nelles du vary amin’anana.

La recette classique pour 4 personnes

Com­men­çons les recettes par le clas­sique, les ingré­dients sont réser­vés pour 4 per­sonnes. Voi­ci com­ment cui­si­ner une bonne soupe de riz au brède chez vous :

Les ingrédients

• Du riz : 500g ;
• 4 litres d’eau ;
• De l’ail ;
• 8000 g de chou­chou ou chayottes ;
• De la viande de bœuf : 300 g ;
• Deux paires tomates ;
• Gin­gembre ;
• Cibou­lettes ;
• Du sel.

La préparation

• D’abord, il faut com­men­cer par pré­pa­rer la viande de bœuf comme pour un bœuf bour­gui­gnon ;
• Ensuite, cou­pez-les en petits mor­ceaux ;
• Mettre dans un fai­tout avec de l’eau et du sel ;
• Faites bouillir le tout avant d’ajouter les tomates, la cibou­lette hachée, le gin­gembre, l’ail ain­si que les chayottes hachées ;
• Cuire le tout pen­dant 15 minutes ;
• Enfin ajou­tez du riz, et cuire à feu doux pen­dant 15 minutes.

Vous pou­vez aus­si frire la viande en guise de « Lao­ka » ou accom­pa­gne­ment de votre soupe de riz. Celui-ci est par­fait pour le petit-déjeu­ner ou le dîner à la Mal­gache. En petit déj, les Mal­gaches prennent du vary amin’anana avec du bon café pour bien com­men­cer la jour­née.

La recette de Mamabe

A vrai dire, le vary amin’anana est un plat idéal pen­dant l’hiver, où la tem­pé­ra­ture est basse. En fait quoi de mieux qu’une bonne soupe de riz pour bien se réchauf­fer ?  Ci-des­sous, nous allons vous pré­sen­ter les recettes de Mamabe pour cuire un bon vary amin’anana.

• D’abord, elle com­mence par ver­ser del’huile, de l’ail et des oignons dans la mar­mite ;
• Elle les agite en sui­vant le rythme de la cha­leur ;
• Une très bonne odeur d’épice enva­hit toute la cui­sine ;
• Ensuite, elle verse les condi­ments ain­si que les ingré­dients dans la mar­mite ;
• Elle fait tour­ner le tout avec la spa­tule, jusqu’à l’obtention d’un tour­billon de cou­leur ;
• Les viandes vont chan­ger de cou­leur, les brèdes et les pat­sa­fot­sy vont deve­nir étin­ce­lants ;
• Une odeur par­fai­te­ment agréable va sor­tir ;
• Elle va ensuite ver­ser trois bols d’eau et un verre de riz, puis, refer­mer la mar­mite ;
• Le vary amin’anana sera prêt au bout de 15 minutes ;
• Puis elle va ser­vir un plat tout à fait suc­cu­lent.

A titre d’information, le vary amin’anana est une recette tra­di­tion­nelle Mal­gache. Une soupe de riz qui se mange chaud au petit-déjeu­ner ou au dîner, sur­tout pen­dant les sai­sons froides. Les ingré­dients varient d’une famille à une autre. En effet, chaque foyer pos­sède sa propre tra­di­tion pour bien pré­pa­rer le vary amin’anana.

Par ailleurs, le vary amin’anana est meilleur avec du Kito­za, des sau­cisses, par­fait pour vous réchauf­fer ou gué­rir la gueule de bois.